Gelatin adalah zat protein, tetapi ternyata dalam proses pengolahan kolagen, yang merupakan bagian dari jaringan ikat dan kulit binatang. Ini kaya akan "bahan bangunan" yang paling penting untuk semua protein dalam tubuh manusia. Karena sifat pembentuk gelnya, massa transparan ini adalah produk yang tidak dapat dihilangkan dalam persiapan banyak hidangan. Dengan itu jeli, aspic, marshmallow, souffle, berbagai makanan penutup dan permen disiapkan.
Produk makanan ini diproduksi dalam bentuk butiran, bubuk atau lempengan lembaran, yang tidak memiliki bau atau rasa. Anda juga dapat membeli gelatin instan atau reguler, yang masing-masing memiliki tingkat disolusi yang berbeda.
Gelatin polos
Gelatin adalah produk yang Anda bisa beli di toko grosir. Ini digunakan untuk membuat berbagai hidangan. - dari jelly hingga es krim. Ini digunakan sebagai agen pembentuk gel, pengental, stabilizer dan pengemulsi. Dalam jumlah kecil, itu akan menambah kepadatan ke piring, misalnya, saus, krim, mousse, yogurt, dan dalam jumlah besar akan membawa konsistensi sehingga dapat dipotong dengan pisau. Terkadang gelatin dapat ditemukan di komposisi es krim. Ini mempersulit pembentukan kristal es besar, sebagai akibatnya terbentuk massa lunak.
Untuk persiapan hidangan manis, peran penting dimainkan. kualitas agen pembentuk gel. Produk berkualitas buruk mungkin memiliki bau atau rasa. Ini juga dapat menyebabkan penebalan yang tidak mencukupi atau kurang sama sekali. Produk berkualitas tinggi dapat dibedakan berdasarkan karakteristik berikut:
- Kurang bau dan rasa.
- Warna - Kuning Muda ke Coklat.
- Butiran dan bubuk dalam ukuran tidak melebihi 0,5 cm.
- Pembengkakan dalam air dingin tidak lebih dari 40 menit.
- Mengental di tempat yang dingin dalam 2-3 jam.
- Produk jadi memiliki tekstur yang seragam dan retensi bentuk yang sangat baik.
Saat menggunakan produk makanan ini, perlu untuk mengingat beberapa fitur-fiturnya dalam kombinasi dengan produk makanan lain:
- Garam, anggur, beberapa buah (nanas, stroberi, kiwi, pepaya, dll.) - mengurangi kemampuan perekat gelatin.
- Alkohol, produk susu, dan gula - sebaliknya, meningkatkan daya lekatnya.
Gelatin instan
Gelatin instan adalah protein yang sama terbuat dari sisa tulang hewan. Bentuk utama gelatin instan adalah lembar. Juga, jenis zat yang dijual dapat ditemukan dalam bentuk bubuk. Tanda-tanda untuk menentukan kualitas tinggi dalam gelatin instan sama dengan yang biasa.
Memasak dengan jenis gelatin ini keluar jauh lebih mudah daripada dengan yang biasa. Timbangan tidak akan diperlukan untuk menentukan kuantitas yang dibutuhkan, seperti setiap piring memiliki berat yang tepat (2,5-5 g.) Jika kita berbicara tentang gelatin daun, maka volume air tidak masalah untuk itu. Untuk kenyamanan, diambil kapasitas tinggi, yang diisi dengan air dingin ke atas. Kemudian piring jatuh ke dalamnya. Penting untuk merendamnya utuh tanpa membelah irisan kecil sebelumnya. Mereka menyerap volume air yang diperlukan, menghilangkan kemungkinan cairan yang tidak perlu masuk ke piring.
Fitur Produk Umum
Saat menggunakan bubuk atau bahan granular, ini berlaku untuk yang biasa dan instan, bagian yang diperlukan dari produk diisi dengan air dingin. Dan semakin dingin air, semakin kuat sifat pembentuk gel. Dan jika Anda menggunakan jus, susu atau kaldu daripada air, maka pembubaran yang diinginkan tidak akan berhasil.
Pembengkakan, gelatin meningkatkan volume hampir 5 kali. Fakta ini harus diperhitungkan saat mengukur jumlah air yang tepat. Kemudian massa dibiarkan membengkak, setelah itu dilebur dalam bak air dan ditambahkan ke piring.
Ketika mencairkan gelatin, sangat penting untuk tidak mendidihkannya, karena dia kehilangan fitur pembentuknya. Jika cairan mendidih, maka Anda dapat dengan aman menuangkannya dan mulai memasak yang baru.
Perbedaan antara gelatin biasa dan instan
Perbedaan antara kedua jenis produk makanan tidak begitu signifikan, tetapi masih ada:
- Penampilan.
- Kualitas ejaan.
- Jumlah air di mana zat tersebut diencerkan.
- Waktu pembengkakan.
- Harga.
Gelatin standar berbentuk dominan butiran besar atau kecil. Pada gilirannya, instan adalah piring tipis, yang berbobot tidak lebih dari 5 g. Namun, jenis makanan ini mungkin terlihat seperti biasa. Maka satu-satunya perbedaan dalam paragraf ini adalah nama pada paket.
Sifat pembentuk gel dari instan jauh lebih tinggi. Hanya ini lagi berlaku untuk bentuk daun. Dalam hal ini, gelatin yang kurang konvensional digunakan untuk memasak.
Adapun volume cairan, ketika menggunakan zat granular konvensional, perlu untuk mematuhi proporsi yang ketat - 1: 6. Air harus melebihi jumlah gelatin sebanyak 6 kali. Lembar itu tidak memiliki batasan yang jelas, itu sendiri mencakup volume air yang diperlukan, dan sisa cairan hanya dapat dikeringkan.
Perbedaan paling signifikan antara gelatin biasa dan gelatin instan adalah waktu pembengkakan. Granular normal disarankan untuk berendam 40-60 menit, kemudian lanjutkan memasak. Saat menggunakan instan (bubuk dan lembaran), proses memasak akan memakan waktu lebih sedikit - dari 5 hingga 15 menit, masih tergantung pabrikan. Dalam situasi ini, gelatin instan lebih mudah disiapkan..Gelatin granular standar jauh lebih murah daripada gelatin lembar. Oleh karena itu, dapat ditemukan di toko kelontong..
