Mereka mengatakan bahwa rasa daging goreng tidak hanya bergantung pada kemampuan nyonya rumah untuk memasak, tetapi juga pada kualitas wajan. Pendapat ini sudah ada sejak lama. Panci pertama terbuat dari tanah liat. Dan mereka hanya bisa digunakan dalam oven. Panci logam muncul dalam kehidupan sehari-hari di abad ke-12. Mereka besar dan berat, karena beratnya setidaknya lima kilogram, tetapi mereka segera menggantikan yang liat..
Di zaman modern, panci seperti itu dan tetap ratu masakan. Semuanya bisa disiapkan di atasnya - sarapan, makan siang, dan makan malam. Dan pada saat yang sama melakukan banyak operasi - menggoreng, menumis, merebus. Belum lama ini hanya ada panci besi, tetapi ketika mereka menemukan piring dengan lapisan anti-lengket, piring yang terbakar tetap ada di masa lalu. Anda hanya perlu mematuhi aturan-aturan tertentu: jangan menggosok panci seperti itu dengan sendok besi atau spatula, jangan gunakan waslap logam..Panci apa saja
Saat ini, wajan seperti panggangan mulai populer. Sebelumnya, semua orang mulai memasak makanan di atasnya, untuk memasak steak juru masak di restoran mahal, tetapi sekarang setiap ibu rumah tangga dapat menghargai manfaat dari penggorengan tersebut. Apa bedanya dengan panci biasa yang sudah biasa?
Properti dan Aplikasi
Ada banyak panci - mahal dan murah. Dipercaya secara luas bahwa semakin berat wajan, semakin baik dagingnya akan digoreng. Jenis peralatan masak ini dilakukan dengan dua metode - stamping dan cetakan. Ketebalan dinding loyang yang ditekan biasanya dari 1,5 hingga 3 mm. Dan wajan adalah hidangan yang paling berkualitas dan serbaguna. Sangat cocok untuk kesal yang lama, dan untuk penggorengan yang kuat. Panci cor yang lebih mahal juga memiliki lapisan anti lengket. Itu diterapkan dalam 2-3 lapisan. Jumlah lapisan menentukan kualitas lapisan..
Sebelum menerapkan pelapisan, wajan diproses ledakan pasir, sehingga tidak ada kekasaran dan kekasaran. Pertama, aplikasikan lapisan pertama - tanah. Hal ini diperlukan untuk memastikan adhesi lapisan yang berkualitas tinggi ke badan panci. Lapisan kedua diperlukan untuk memberikan lapisan kekuatan tambahan. Lapisan ketiga bertanggung jawab untuk properti non-stick. Artinya, agar tidak menempel produk ke wajan.
Saat membeli wajan di toko, Anda harus memperhatikan bahan dari mana wajan itu dibuat. Itu tergantung padanya kehidupan layanan panci dan kenyamanan penggunaannya.
Panci adalah besi cor dan aluminium, serta stainless steel. Bahan-bahan ini memiliki kelebihan dan kekurangan. Peralatan masak dari besi sangat kuat dan andal, tetapi sangat berat. Itu memanas secara merata, dan tidak mendingin begitu cepat, tetapi tidak disarankan untuk menyimpan makanan dalam panci seperti itu. Karena produk cepat menyerap aroma spesifik besi cor. Aluminium jauh lebih ringan dari besi tuang, tetapi tidak stabil pada suhu tinggi. Namun, dinding dengan ketebalan 5 mm menahan beban termal dengan baik.
Baja tahan karat dianggap jenis bahan netral oleh banyak ulasan. Itu tidak berinteraksi dengan makanan dengan asam, dan karena itu dianggap paling aman untuk kesehatan.
Panci teflon membutuhkan penggantian yang sering - sekali setiap 2 tahun. Jika microcracks terjadi, itu menjadi berbahaya bagi kesehatan..
Panci panggangan
Berbeda dengan panci biasa saja permukaan bergelombang, dibuat dalam bentuk kisi di bagian bawah panci. Desain ini melibatkan paling sedikit kontak produk dengan permukaan yang panas. Keunikannya adalah saat memasak, lemak berlebih, minyak, jus mengalir ke alur, dan tidak bersentuhan dengan makanan. Ada juga aluminium dan besi cor.
Panci panggangan
Panci besi cor memiliki sifat non-stick alami. Selain itu, seiring waktu, sebagai hasil dari anil hidangan, mereka hanya meningkat. Panci panggangan modern memiliki lapisan non-stick Teflon, keramik atau marmer. Untuk produk semacam itu, Anda juga harus membeli mata pisau khusus. Mereka terbuat dari silikon atau kayu. Karena pelapis mudah tergores oleh logam.
Panci besi cor paling mahal dengan lapisan marmer. Mereka datang dalam berbagai bentuk - persegi panjang, persegi, bulat dan oval. Desainer telah bekerja untuk menciptakan banyak warna untuk mengecat permukaan panci.
Saat memilih yang Anda butuhkan perhatikan dengan cermat dinding. Ketebalannya harus cukup untuk membentuk panas yang kuat. Kualitas hidangan juga dipengaruhi oleh ketinggian dinding ini. Para ahli merekomendasikan memilih panci dalam. Memanggang di dalamnya akan jauh lebih baik. Produk dangkal sebagian besar menggoreng ikan atau sayuran.
Jika ketebalannya kecil, Anda bisa menggoreng sesuatu yang ringan di atasnya, seperti telur orak, atau pelintas. Panci datang dengan pegangan kayu dan plastik, tetapi plastik yang digunakan tidak biasa, tetapi tahan panas. Lebih mahal - dengan gagang kayu.
Saat memasak, wajan besi memanas dari 8 hingga 10 menit, dan aluminium dari 7 hingga 8. Wajan wajan besi yang dipanaskan menahan suhu untuk waktu yang lama - ini meningkatkan kualitas hidangan.
Wajan cor besi harus dengan pegangan cor yang terbuat dari bahan yang sama sehingga tidak pecah di bawah berat produk. Pegangan yang bisa dilepas juga bagus. Panci non-stick tidak boleh terlalu panas
Panci gas panggangan terdiri dari 3 bagian: panci dengan lubang khusus untuk api, panggangan dan tutupnya. Memasak disebabkan oleh pergerakan udara panas. Koki mengatakan bahwa prinsipnya sama dengan di atas panggangan. Karena itu, ia memiliki nama "panggangan".Untuk memasak, lubang harus di atas kompor kompor gas. Makanan ditempatkan di rak kawat. Panci dilengkapi dengan beberapa rak kawat. Khusus untuk daging, ikan, dan terpisah untuk produk tepung. Penutup biasanya terbuat dari kaca. Mereka terutama terbuat dari stainless steel. Dan ada juga berbagai pelapis - keramik, marmer, enamel. Peralatan masak semacam itu tidak terbuat dari besi cor, dan hanya digunakan untuk kompor gas.
