Banyak produk susu asam dapat dibuat dari susu. Seiring dengan kefir biasa, yogurt, susu asam, susu panggang fermentasi, keju cottage, dan massa dadih populer di kalangan konsumen. Setiap produk memiliki komposisi dan rasanya yang unik. Banyak orang terbiasa dengan fakta bahwa perbedaan utama antara kefir dan yogurt adalah bahwa pada akhirnya mereka menambahkan pengisi buah, dan pada yang pertama - tidak. Namun, pada kenyataannya, ada lebih banyak perbedaan antara produk susu.
Apa itu kefir?
Kefir dianggap sebagai produk susu fermentasi bersama efek probiotik yang diucapkan, yang memanifestasikan dirinya dalam efek menguntungkan pada mikroflora usus dan metabolisme. Nilai khusus kefir adalah mencegah masuknya dan reproduksi flora patogen di usus.
Aktivitas vital dari mikroorganisme asam laktat yang membentuk produk susu fermentasi menyebabkan kematian Escherichia coli, patogen penyakit menular, termasuk agen penyebab tuberkulosis. Nilai gizi kefir juga begitu Ini merangsang sistem kekebalan tubuh dan memiliki efek diuretik.. Karena produk susu tidak cocok untuk semua orang karena kandungan laktosa yang tinggi, kefir harus dimasukkan dalam makanan mereka, karena mengandung semua zat yang bermanfaat dari susu, dan juga mempromosikan penyerapan laktosa, karena itu adalah katalisatornya.
Apa itu yogurt?
Di rak-rak toko Anda sering menemukan yogurt dengan berbagai rasa - buah-buahan, sereal, dan cokelat, karena di negara-negara CIS produk susu asam lebih memposisikan dirinya sebagai makanan penutup yang manis. Faktanya, di tanah air minuman di Bulgaria, Anda tidak dapat menambahkan aditif apa pun ke yogurt, sering kali mereka dibumbui dengan salad rendah lemak. Produk susu dibuat oleh fermentasi dengan campuran protosymbiotic dari kultur murni, yang termasuk tongkat Bulgaria dan streptokokus termofilik. Total ada sekitar 10 hingga 7 derajat CFU dalam yogurt dalam 1 g produk.
Apa kefir dan yogurt memiliki kesamaan?
Kedua produk tersebut sangat bermanfaat bagi tubuh, karena mengandung bakteri asam susu yang bermanfaat, kalsium, protein yang mudah diserap oleh tubuh, jadi setelah minum minuman seseorang merasa ringan - tidak ada beban dan ketidaknyamanan di perut.
Dan yogurt dan kefir - makanan diet rendah lemak, yang berarti mereka dapat menjadi dasar diet atau salah satu produk yang diizinkan. Produk susu asam sangat diperlukan untuk lambung dan usus, karena mereka membentuk metabolisme, membantu membersihkan usus racun dan zat berbahaya lainnya, dan juga menyelimuti mukosa lambung, menyelamatkannya dari produk yang mengiritasi. Minuman asam-susu dibuat dari susu dan teknologi untuk produksinya hampir sama. Susu dipanaskan hingga 36 derajat, ditambahkan penghuni pertama dengan bakteri susu asam, dan sebagai hasil fermentasi susu, yogurt dan kefir diperoleh. Agar tidak memburuk, mereka disimpan di lemari es dan juga diangkut sehingga produk yang berkualitas tiba di pembeli.
Apa perbedaan antara kefir dan yogurt?
Terlepas dari kenyataan bahwa kedua produk difermentasi dan diproduksi sebagai hasil fermentasi susu, ada banyak perbedaan di antara mereka..
- Jenis penghuni pertama. Agar susu menjadi yogurt, hanya dua biakan yang ditambahkan ke dalamnya - streptokokus termofilik dan stik Bulgaria. Untuk produksi kefir, diperlukan penghuni pertama yang lebih kompleks, yang terdiri dari bakteri asam asetat, berbagai ragi, streptokokus laktat dan stik. Ada sekitar 20 kultur susu fermentasi yang diperlukan untuk fermentasi kefir.
- Teknologi produksi. Untuk persiapan kefir, susu dengan kandungan lemak yang berbeda cocok, sehingga kefir dapat berupa lemak atau non-lemak. Yogurt dibuat terutama dari susu skim..
- Konten protein. Kefir mengandung lebih sedikit protein daripada yogurt. Segelas produk (150 g) menyumbang sekitar 8 g protein. Ini dianggap penuh, karena mencakup semua asam amino yang diperlukan. Dalam yogurt Yunani, lebih banyak protein adalah 10 g per 150 g produk. Nilai yogurt adalah bahwa karena kandungan proteinnya yang tinggi, rasa lapar terjadi jauh di kemudian hari, karena produk tersebut jenuh untuk waktu yang lama. Kefir hanya mengandung 4-5 g protein per 150 g produk susu fermentasi.
- Efek pada saluran pencernaan. Kefir memiliki manfaat lebih untuk lambung dan usus daripada yogurt. Faktanya adalah bahwa bakteri asam laktat yang menyusun komposisinya cenderung menetap di dinding usus, sehingga berkontribusi pada pemulihan mikroflora yang bermanfaat. Karena itu, produk ini direkomendasikan untuk digunakan setelah minum antibiotik. Yogurt memiliki arah tindakan yang sedikit berbeda. Bakteri yang berguna yang ada dalam komposisinya, membersihkan usus dari racun dan racun, sangat berguna untuk meminumnya tepat waktu diet.
- Kualitas rasa. Kefir, yang bisa dilihat di rak-rak supermarket, hanya gemuk. Artinya, Anda dapat membeli kefir rendah lemak, satu persen dan lemak - 2,5%. Yoghurt juga bisa dengan persentase tertentu dari kandungan lemak, tetapi mereka juga berbeda dalam aditif penyedap, yang sangat beragam. Jadi, yogurt bisa dengan buah persik, pisang, apel, labu, sereal, kakao dan hanya vanila dengan gula. Oleh karena itu, sebagian besar orang menganggap produk susu bukan sebagai makanan penutup. Ada juga yogurt alami tanpa tambahan yang dijual, dan juga bisa disiapkan di rumah.
