Dalam arti tertentu, melakukan ujian sama dengan sihir. Dari produk-produk sederhana, diperoleh basa yang bernafas, lembut, dan hidup, yang kemudian dapat berfungsi untuk menciptakan berbagai jenis barang yang dipanggang. Dari jumlah yang sedikit, Anda dapat memasak berbagai hidangan dari pai dangkal hingga kue keju dan muffin gourmet. Salah satu yang paling populer adalah adonan ragi, serta roti yang dipanggang darinya. Adonan ragi memiliki beberapa subspesies. Tidak terkecuali versi layered-nya. Kedua jenis adonan ini banyak digunakan di banyak masakan dunia dan merupakan dasar untuk persiapan berbagai hidangan. Apa perbedaan mendasar mereka? Dan adakah kesamaan dalam memasak? Artikel ini akan membantu menemukan jawaban untuk pertanyaan-pertanyaan ini dan lainnya..
Insiden Adonan
Penciptaan mahakarya kuliner apa pun membutuhkan dari juru masak tidak hanya imajinasi, kekuatan, perhatian, tetapi juga penggunaan produk segar berkualitas tinggi. Bahan utama untuk membuat adonan ragi klasik adalah: tepung terigu, susu, gula, minyak bunga matahari, telur, garam, dan tentu saja ragi. Karena adonan puff yeast dibuat berdasarkan ragi, hanya mentega atau margarin yang ditambahkan ke produk yang terdaftar.
Adonan ragi
Teknologi memasak
Untuk membuat adonan ragi lezat yang mudah naik dan setelah memasak akan membuat Anda senang dengan rasanya yang tidak biasa dan menyenangkan, Anda perlu mengetahui semua "perangkap" persiapannya. Langkah pertama adalah menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, campurkan 1 sdm tepung, 1 sdm. l gula dan 11 g ragi kering dengan susu yang sudah dipanaskan sampai suhu kamar. Diamkan campuran ini selama 1,5 jam. Setelah waktu ini, topi berbusa terbentuk di atas campuran. Ini menunjukkan bahwa ragi berkualitas tinggi, sudah mulai bekerja dan Anda dapat mulai menguleni adonan. Untuk melakukan ini, campurkan secara terpisah 0,5 sdm susu hangat, 4 butir telur, 50 g minyak sayur dan 100 g gula.
Semua campuran ini harus secara bertahap dituangkan ke dalam adonan yang cocok dan aduk rata. Kemudian tepung dimasukkan dalam porsi kecil dan adonan lembut dan elastis, yang tidak menempel di tangan Anda, diremas perlahan. Sebelum dipanggang, adonan yang sudah jadi harus dibiarkan beristirahat selama 30 menit.Berbeda dengan resep yang disajikan, di mana semuanya akrab dan jelas Adonan engah sedikit lebih sulit dibuat. Di sini Anda harus bermain-main sedikit untuk memberikan tes layering. Perbedaan utama dari tes yang biasa adalah memasukkan sejumlah besar minyak atau margarin ke dalam resep. Minyak dapat ditambahkan dengan dua cara. Metode pertama adalah yang paling sederhana: pada tahap menguleni adonan, tambahkan ke tepung, setelah digosokkan pada parutan. Campuran minyak dan tepung harus diremas dengan baik dengan penambahan adonan yang bangkit.
Adonan puff ragi
Metode kedua menyerupai persiapan pastry yang sederhana. Pilihan ini sangat cocok untuk mereka yang sudah memiliki adonan ragi yang sudah disiapkan, yang disimpan di lemari es. Adonan yang sudah jadi dan dingin harus digulung tipis, masukkan mentega yang sudah dicincang halus dan bungkus dengan amplop. Setelah ini, perlu untuk menggulungnya beberapa kali dengan rolling pin. Bungkus lagi dan dinginkan selama 10-15 menit.
Prosedur ini diulangi 5 รท 6 kali. Dalam hal ini, Anda harus memperhatikan untuk meluncur ke satu arah dan tidak melanggar struktur berlapis. Juga, salah satu perbedaan mendasar adalah bahwa Anda dapat bekerja dengan adonan hanya dalam bentuk dingin, karena paparan yang terlalu lama pada suhu kamar penuh dengan fakta bahwa minyak mulai meleleh dan adonan dapat "mengambang".Gunakan
Kedua versi tes ini banyak digunakan dalam memasak. Dari adonan ragi klasik, Anda bisa memasak roti, pai, roti gulung, kue keju, pai, bagel, dan banyak produk roti lainnya. Mereka akan selalu menjadi subur, lembut dan lapang. Adonan puff yeast memiliki struktur yang sama sekali berbeda. Dalam produk dari itu, kelembutan adonan ragi dan kemudahan engah digabungkan. Adonan ini akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk memasak berbagai isapan, croissant, jus, khachapuri dan bahkan strudel.
