Champagne dan Prosecco adalah anggur berkilauan yang dibuat dari varietas anggur elit menurut resep klasik. Sekilas, minuman ini mirip. Namun, masih ada perbedaan di antara mereka..
Apa itu sampanye??
Sampanye asli adalah anggur bersoda, dibuat secara eksklusif di Prancis di wilayah tersebut Sampanye dari anggur yang ditanam di sana. Ketentuan ini dikonfirmasi oleh Perjanjian Madrid tahun 1891. Sesuai dengan hukum ini, anggur bersoda yang diproduksi di daerah lain tidak dapat disebut sampanye..
Sampanye secara eksklusif putih atau merah muda. Tidak ada sampanye merah.
Jumlah kandungan gula adalah: Brut Ekstra, Brut, Ekstra Kering, Kering, Semi-Kering, Manis. Kandungan alkohol dalam minuman dapat mencapai 18%.
Pencipta anggur ini adalah saudara dari biara Saint Hilaire. Anggur dengan gula disumbat dalam botol dan dibiarkan sampai musim semi. Selama fermentasi, beberapa botol meledak. Dan dari apa yang tersisa, hanya dalam beberapa kasus isinya terasa perlu. Dalam kebanyakan botol, anggur menjadi asam tak tertahankan dan memiliki rasa ragi. Pengembang sejati teknologi sampanye dianggap sebagai biarawan House Perignon (Dom Perignon). Rahasia produksi disimpan tidak hanya selama hidup, tetapi juga beberapa tahun setelah kematian biksu itu. Minuman bersoda itu sangat populer di pengadilan Prancis. Untuk menjaga kualitas sampanye di Prancis, "standar negara" dikembangkan untuk produsen, yang dipantau oleh pengawas kerajaan..
Anggur Chardonnay, Pinot Noir dan Pinot Meunier paling sering digunakan untuk membuat sampanye. Varietas Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban dan Petit Mellier juga dapat digunakan. Anggur dipanen secara hati-hati dengan tangan untuk menghindari kerusakan mekanis pada buah beri dan dikirim ke titik tekan.
Jus anggur dituangkan ke dalam tong logam, tempat proses fermentasi berlangsung. Untuk merek sampanye yang mahal, gunakan tong kayu ek.
Kemudian anggur dari varietas yang berbeda dan umur yang berbeda digabungkan untuk mendapatkan kualitas dan rasa tertentu. Jenis-jenis sampanye yang elit, pada umumnya, terdiri dari satu jenis anggur.
Fermentasi sekunder terjadi dalam botol kuat khusus, di mana minuman keras sirkulasi yang terdiri dari anggur, ragi dan gula ditambahkan. Botol ditutup rapat dan ditumpuk dalam posisi horizontal. Anggur tidak tersentuh dari dua hingga enam tahun. Para ahli percaya bahwa sampanye mencapai rasa yang diinginkan setidaknya dalam empat tahun. Ragi memberikan endapan, yang, menggunakan teknologi khusus, pertama-tama ditransfer ke leher botol dan kemudian pulih.
Deorgage adalah proses mengekstraksi ragi dari botol. Untuk melakukan ini, leher didinginkan dalam larutan garam, botolnya tidak dibuka dan gabus esnya muncul. Bagian sampanye yang hilang terbuat dari campuran cognac, anggur, dan sirup gula.
Dan hanya setelah semua ini, botol-botol memperoleh penampilan yang dapat dipasarkan dan masuk ke rak-rak toko.
Apa itu prosecco??
Prosecco adalah Anggur bersoda kering Italia. Dinamai setelah sebuah desa yang terletak di Italia timur. Terbuat dari anggur Glera.
Dengan jumlah kadar gula yang dikeluarkan: cuvée brutal (tidak mengandung gula), extrabut (3-6 gram per liter), kasar (hingga 15 gram per liter).
Produksi minuman mencakup tahap yang sama seperti produksi sampanye: pengumpulan, pengepresan, fermentasi primer, fermentasi sekunder. Karena prosecco fermentasi sekunder tidak terjadi dalam botol, seperti saat membuat sampanye, tetapi dalam wadah stainless besar, langkah selanjutnya adalah penyaringan dan pembotolan. Fitur lain adalah fermentasi sekunder hanya berlangsung 30-80 hari. Ini semua membuat proses pembuatan lebih cepat dan lebih ekonomis..
Apa perbedaan antara prosecco dan sampanye?
- Champagne - Anggur Perancis, Prosecco - Italia.
- Paparan Champagne direkomendasikan untuk bertahan setidaknya dua tahun. Prosecco, di sisi lain, adalah anggur muda dan akhirnya kehilangan rasanya.
- Teknologi produksi. Fermentasi sekunder sampanye terjadi dalam botol, dan prosecco diautoklaf.
- Daftar varietas anggur dari mana sampanye dapat dibuat termasuk tujuh item. Prosecco dibuat dari satu varietas. Oleh karena itu kekhasan berikut: pencampuran adalah mungkin dalam produksi sampanye, tetapi tidak dalam produksi prosecco.
- Rasa yang berbeda. Berkat sampanye ragi memiliki nuansa jeruk, persik, almond, bersulang; kemungkinan manifestasi catatan keju. Di prosecco, motif buah dan bunga lebih terasa.
- Prosecco adalah anggur kering. Sampanye untuk gula memiliki lebih banyak varietas.
- Sampanye bisa berwarna putih dan merah muda. Prosecco - hanya putih.
- Konten alkohol. Prosecco adalah anggur ringan. Mereka memiliki alkohol tidak lebih dari 13%. Sampanye dapat mengandung hingga 18%.
Prosecco lebih murah dibandingkan dengan harga sampanye, namun, rasanya bersaing dengan baik. Prosecco muda berkilau atau sampanye tradisional adalah pilihan pribadi setiap orang. Baik itu maupun anggur lainnya akan menjadi dekorasi yang sangat baik di meja dan pelengkap hidangan meriah apa pun.
