Tradisi kuliner Rusia memiliki variasi yang memikat. Berabad-abad yang lalu, sungai yang mengalir penuh dan tempat perburuan yang kaya memasok banyak stok kepada konsumen, yang dikombinasikan dengan sayuran, sereal, produk susu dan tanaman liar, berubah menjadi hidangan mewah. Fakta bahwa mereka makan di Rusia pada zaman kuno diceritakan oleh catatan sejarah dan catatan para pelancong asing. Yang terakhir selalu senang (dan kadang-kadang - dalam kengerian suci) jumlah makanan ringan panas dan dingin di meja pesta Slavia.
Konten artikel
- Kelimpahan kuliner dalam bahasa Rusia
- Makanan untuk setiap anggaran - dari istana ke pondok
- Tanpa roti - tidak makan siang
- Dan apa yang mengalir di atas kumis?
Kelimpahan kuliner dalam bahasa Rusia
Bukan kebetulan bahwa di rumah-rumah bangsawan meja dibuat begitu besar - selama jam-jam pesta mereka dipenuhi dengan semua jenis makanan ringan, "makanan ringan" manis dan hidangan utama. Di sini Anda bisa melihat lusinan acar: mentimun dan jamur, beri hutan yang direndam, apel acar, asinan kubis. Tetapi tomat, yang sangat akrab bagi kita saat ini, menghiasi makanan langka bahkan di abad ke-19. Semua karena "buah beri" yang dibawa ke Rusia pada masa Peter Agung dianggap beracun oleh orang-orang.
Dua puluh jenis ikan di satu meja! Menu seperti itu kelihatannya agak monoton bagi manusia modern, tetapi pemikiran yang tidak sopan seperti itu tidak akan pernah terjadi pada leluhur kita. Sturgeon, salmon, ide dan roach, ikan gurame dan pike disiapkan sesuai dengan resep yang paling luar biasa, sehingga rasanya selalu unik. Ikan itu digoreng dan dipanggang, direbus dalam susu dan direndam dalam anggur. Bangkai besar diisi dengan kol, bubur, jamur, dan sebagian kecil dituangi dengan saus rempah herbal, jus berry dan adas manis.
Orang-orang Slavia juga menyukai daging, meskipun tidak dapat diakses oleh semua orang dan tidak selalu. Daging babi, daging kuda, sapi di atas meja dengan petani atau warga kota biasa muncul pada hari libur. Hal-hal sedikit lebih baik dengan unggas, dan paling sering "pemakan daging" bisa menyenangkan diri sendiri dengan permainan - kelinci atau, katakanlah, daging rusa. Selama liburan, dia juga menjadi sorotan. Bangkai besar diisi dengan lemak babi dan dipanggang di atas ludah, mangsa kecil mendekam dalam pot dengan berbagai akar dan sayuran. Hidangan kerajaan asli adalah angsa, seluruhnya dipanggang dengan madu dan bawang putih.
Beberapa pengunjung dari Eropa kuno yang pergi ke pesta Rusia, setelah gulba seperti itu, terpaksa menggunakan jasa dokter - dan ini sama sekali bukan kegemukan yang terkenal dari ruang kelas Slavia, yang kemudian mereka keluhkan kepada dokter, tetapi kerakusan dangkal yang dangkal. Para tamu tidak bisa melepaskan diri dari meja pesta mewah selama berhari-hari, sambil menunggu penutup musim dingin ada kendi-kendi dengan kvass - mereka dibanjiri "api perut" terutama gourmets yang gigih..
Namun, Anda tidak boleh berpikir bahwa kerakusan adalah hal biasa di Rusia - karena sebagian besar tahun ini orang harus berpuasa secara ketat, menolak hidangan "makanan cepat saji". Dan kemudian bubur dan sayuran datang ke tempat pertama, meskipun itu tidak mungkin dilakukan tanpa sup diisi dengan tepung, kue dengan jamur, berry, roti dan pita yang subur.
untuk isi ↑Makanan untuk setiap anggaran - dari istana ke pondok
Jelas bahwa ketimpangan sosial dan keuangan menentukan persyaratannya untuk menu. Di istana permaisuri Catherine, bahkan makan siang setiap hari tidak termasuk kurang dari lima lusin hidangan, dan petani biasa puas dengan sesuatu yang sehat, tetapi sangat mudah. Tanaman akar sangat populer di kalangan masyarakat. Sebelum munculnya kentang, yang diperkirakan di Rusia hanya tiga abad yang lalu, lobak adalah yang paling populer, mereka memakannya dalam segala bentuk, termasuk mengubahnya dengan madu menjadi makanan penutup yang menyenangkan..
Atas dasar lobak dan hadiah taman lainnya, prototipe okroshka modern disiapkan. Sayuran rebus dipotong, dibumbui dengan bawang segar dan bawang putih, dan kemudian dituangkan dengan kvass buatan sendiri asam. Hidangan pertama lainnya, yang populer di Rusia, adalah Botvina. Tebal terdiri dari ikan rebus hancur dari varietas yang berbeda dan daging udang karang, serta es batu, yang disajikan dalam mangkuk terpisah ke meja. Sebagai "kaldu", rye kvass masih bertindak, hanya berbagai sayuran ditambahkan ke dalamnya, terutama warna coklat muda.
Yang sangat membantu adalah kubis, segar di musim, dan acar dari musim gugur ke musim semi. Yang pertama dan kedua disiapkan darinya, isian untuk kue dan kue dibuat. Paling sering, sup kol tebal, tetapi tanpa lemak, mereka dibumbui dengan minyak sayur, dan di suatu tempat dari abad ke-19, mereka juga kentang. Hanya saja, jangan berpikir bahwa orang bangsawan mengabaikan makanan sederhana ini - sup kol adalah salah satu hidangan cair paling populer, dan paling sering dibuat tanpa daging. Di musim dingin, minuman seperti itu bahkan dibekukan untuk masa depan..
Seluruh Rusia makan bubur dengan senang - mereka tidak bertindak sebagai lauk, tetapi sebagai makanan mandiri. Nilai energi sereal sangat jelas sehingga mereka diperintahkan untuk dimasukkan dalam menu "orang-orang berdaulat" - tentara dan pelaut. CSKA memasak bubur dua kali sehari, saat makan siang selain bubur atau sup, dan untuk makan malam hidangan ini disajikan dengan lemak babi dan sayuran. Yang paling mudah diakses adalah gandum hitam dan gandum, dan mereka menjadi dasar diet.
Tuan-tuan yang mulia juga tidak meremehkan bubur, meskipun di rumah-rumah kaya mereka memasaknya "dengan indah" - dengan daging, kacang-kacangan atau permen. Namun, semua itu tergantung pada rasanya - Peter I, misalnya, lebih menyukai jelai "prajurit" yang direbus dengan baik. Dalam keadilan, harus dikatakan bahwa kaisar disajikan dengan daging, jamur, dan labu. Seorang gourmet yang jauh lebih besar adalah Alexander III, kepada siapa koki memasak terutama bubur Guryev - semolina dengan busa krim, kacang hancur, buah-buahan segar dan kering, madu.
Tanpa roti - tidak makan siang
Memanggang roti bukanlah yang tercepat, terutama jika Anda harus memasak untuk banyak mulut. Para wanita simpanan di Rusia mulai membuat panci asam di bak besar sehingga roti itu bisa bertahan selama seminggu. Konsumsinya lumayan, karena sepotong kue usil, dibumbui dengan minyak sayur dan bawang, adalah sarapan paling umum untuk orang biasa, dan selama sisa hari makan itu dianggap sebagai bagian penting dari menu.
Dari roti di desa-desa mereka menyiapkan "penjara" - hidangan yang relatif cair yang tidak perlu dimasak. Roti dipotong, sayuran cincang halus ditambahkan langsung ke mangkuk (paling sering - lobak, bawang, lobak, berbagai bumbu dan bawang putih), dan kemudian dituangkan dengan kvass. Varian lain dari sajian sederhana ini adalah toples susu, yang diberikan para petani kepada anak-anak.
Untuk menggunakan gandum tampak sia-sia, oleh karena itu, roti yang luar biasa terbuat dari adonan gandum - mereka berubah menjadi gelap dan agak masam, dan pada tahun-tahun lapar mereka juga merasa sangat pahit. Faktanya adalah bahwa tepung sering harus diselamatkan, dan segala macam "padang rumput" ditambahkan padanya, jika perlu: biji tanah, kulit pohon, dan di musim semi, quinoa atau jelatang. Ini memengaruhi rasanya, tetapi membuat seluruh keluarga jenuh.
Roti tepung gandum putih dianggap "makanan utama", rakyat jelata menghabiskannya hanya pada kue-kue liburan. Makanan yang paling populer adalah kue madu keriting yang dilapisi molase manis - hotel seperti itu berhasil menyenangkan tidak hanya anak kecil, tetapi juga gadis kesayangannya. Adapun kue, mereka dipanggang sesuai dengan berbagai resep dalam jumlah besar (ramping dan gurih, manis dan asin, dengan isian sederhana atau prefabrikasi), dijual di mana-mana di pasar dan jalan-jalan kota.
Pancake di Rusia dipanggang untuk alasan yang signifikan, meskipun tepung gandum putih dihabiskan hanya untuk Shrovetide. Sisa waktu, soba biasanya digunakan - digunakan untuk membuat "putaran" longgar dan luar biasa di mana nenek moyang kita menemukan kesamaan dengan cakram matahari. Baik pembaptisan maupun bangun tidak dapat dilakukan tanpa suguhan seperti itu - pancake untuk Slavia sejak zaman paganisme telah menjadi hidangan ritual, oleh karena itu sikap terhadap mereka adalah hormat dan hormat..
untuk isi ↑Dan apa yang mengalir di atas kumis?
Mengingat minuman favorit leluhur Slavia, orang tidak dapat mengabaikan kvass yang sama - mereka diperlakukan untuk gangguan pencernaan, berpengalaman berbagai hidangan, disajikan di atas meja bukannya di air, dan kadang-kadang bukannya anggur. Ada banyak sekali resep, dan beberapa di antaranya ternyata sangat hoppy.
Teh hitam biasa, tersedia hari ini untuk setiap keluarga, hanya muncul di Rusia pada abad XVII-XVIII. Dia dianggap sebagai rasa ingin tahu di luar negeri, dan karena itu kebanyakan warga negara biasa tidak mampu. Nenek moyang kita tidak menderita sama sekali, membuat ramuan khusus. Kebetulan, cukup mudah untuk mempersiapkan dan gila-gilaan populer di antara orang-orang fireweed (teh ivan) beberapa abad yang lalu dikirim oleh Muscovy ke pengadilan raja-raja Eropa dan dihargai bersama dengan bulu dan permata.
Di Rusia, pesta meriah berlangsung lama, jadi minuman yang terlalu kuat tidak mendapat kehormatan khusus. Untuk perayaan penting, bir diseduh, madu dibuat (difermentasi dengan hop) dengan jus berry. Namun, vodka masih dikonsumsi, meskipun itu disebut anggur. Sebelumnya, alkohol tersebut diinfuskan dengan rempah-rempah (misalnya, St. John's wort atau mint), diencerkan dengan molase manis.
Perayaan tidak bisa dilakukan tanpa berbagai minuman buah, jus kubis manis, jeli dan whey yang sedikit difermentasi dengan kismis. Dalam cuaca dingin, sbitnit dihidangkan, minuman panas berdasarkan madu yang sama dengan penambahan rempah-rempah dan tumbuhan hutan - pemanasan, tonik, penyembuhan.
Saya harus mengatakan bahwa di Rusia mereka tidak pernah menghindari pesta yang baik. Pada hari-hari libur, sehingga suguhan-suguhan itu ternyata benar-benar berlimpah dan kaya, para petani mengatur "pesta persaudaraan" - secara kolektif mengatur meja, mengumpulkan "iuran belanjaan" dari setiap halaman. Adapun pesta master, mereka benar-benar mengejutkan mereka dengan kemewahan mereka - mereka menyajikan dua atau tiga ratus hidangan di pertemuan-pertemuan boyar, dan hingga lima ratus hidangan berbeda di raja.
