Tidak mengherankan bahwa kata "kelezatan" berasal dari bahasa Rusia dari bahasa Prancis. Di antara keturunan Galia, istilah ini berarti "halus, anggun." Dan orang Prancis, seperti yang Anda tahu, setiap saat jauh dari orang bodoh "tentang makan," bukan tanpa alasan masakan Prancis dianggap oleh para gourmets sebagai salah satu standar keahlian memasak. Jadi kata ini ditunjukkan oleh hidangan yang sangat lezat dan lezat. Namun, Tuhan memberkati mereka, dengan bahasa Prancis ini, kami lebih tertarik pada apa yang dianggap sebagai kelezatan di Rusia?
Konten artikel
- Evolusi makanan gourmet
- Makanan lezat di Rusia hari ini
- Kelezatan sebagai pernyataan mode
- Apa saja sajian lezatnya?
Evolusi makanan gourmet
Konsep kecanggihan hidangan sangat bervariasi tergantung pada era dan lokasi geografis negara. Pada abad-abad terakhir, banyak hidangan dan produk yang sekarang dianggap biasa-biasa saja hanyalah makanan lezat. Misalnya, kentang pada saat orang Eropa sudah bertemu dengannya, tetapi belum belajar tumbuh. Beras, teh - dengan kata lain, produk-produk yang tidak tumbuh di bawah kondisi alam Eropa, dikirim dari jauh dan mahal. Selain itu, rasa makanan tidak banyak berarti, penting adalah, pertama-tama, kelangkaan dan biaya tinggi, yaitu, "prestise" yang dapat dimakan.
Bumbu-bumbu juga dikirim ke Eropa dari jauh, oleh karena itu mereka sering dinilai bernilai emas. Berdasarkan keadaan ini, mereka hanya tersedia untuk orang yang dimahkotai dan pria yang sangat, sangat kaya. Pencarian rempah-rempah bahkan menjadi salah satu alasan peralatan ekspedisi Columbus, yaitu, secara tidak langsung "bersalah" atas penemuan Amerika. Dan sekarang, melihat rak dapur, di mana sekantong lada dan kayu manis berada di sebelah nasi dan beberapa jenis teh, dapatkah seseorang menyebut produk-produk ini kelezatan? Jawabannya jelas..
Ada beberapa contoh terbalik. Pada abad 18-19 di Rusia, "kaviar" sangat populer, yang dianggap sebagai makanan biasa. Dalam literatur tahun-tahun itu ada banyak referensi untuk produk ini sebagai makanan orang-orang berpenghasilan menengah dan rendah. Istilah ini berarti kaviar ikan sturgeon, yang sekarang disebut "kaviar hitam" dan yang merupakan kelezatan langka dan mahal. Mengapa itu terjadi??
Ada beberapa alasan. Pertama, populasi Kekaisaran Rusia pada tahun-tahun itu jauh lebih kecil dari sekarang, dan ada lebih banyak ikan. Situasi ekologis jauh lebih baik, dan banyak reservoir Volga dengan bendungan belum dibangun dan tidak menghalangi jalannya sturgeon untuk bertelur. Dan di gereja-gereja di tepi sungai, selama pemijahan, mereka bahkan tidak memukul lonceng, agar tidak menakuti "sturgeon pada pembongkaran." Ya, dan peluang teknis untuk memancing predator jauh lebih sedikit.
Konten iklan ↑Makanan lezat di Rusia hari ini
Secara umum, hari ini di Rusia, kelezatan yang sama sedang populer di mana pun di dunia: globalisasi bergerak melintasi planet ini, semakin banyak selera dan preferensi orang-orang yang meratakan. Tentu saja, tidak mungkin untuk membuat daftar yang lengkap, karena itu termasuk jumlah hidangan yang agak besar, dan status "kelezatan" beberapa dari mereka akan menjadi kontroversial. Ingat yang paling populer:
- kaviar (terutama hitam dan merah);
- foie gras;
- jamon;
- sarang burung walet;
- Truffle
- ikan buntal;
- daging sapi marmer.
Semuanya jelas dengan kaviar, tetapi apa saja kelezatan lainnya? Ini adalah produk mahal yang tidak akan Anda makan setiap hari. Sebagai contoh, foie gras adalah salah satu hidangan yang paling terjangkau, tetapi bahkan di Perancis, yang merupakan "penemunya", ia digunakan dalam jumlah sekitar 300 gram per orang per tahun. Selain itu, dalam penerimaannya tidak ada yang eksotis - itu adalah cara khusus dimasak bebek atau angsa.
untuk isi ↑Kelezatan sebagai pernyataan mode
Jelas bahwa makanan lezat terutama diminati oleh pelanggan kaya. Tetapi produk itu sendiri tidak cukup bagi mereka, mereka masih perlu diberi budaya konsumsi - seperti upacara minum teh Cina atau Jepang. Jadi seluruh profesi muncul - jamoniero, yaitu, spesialis dalam pembuatan dan penyajian jamon Spanyol. Tapi intinya, apa itu jamon? Hanya daging asin dan kering - hanya sesuatu!
Dalam hal ini, beberapa orang Ukraina setengah bercanda dan setengah serius menyarankan untuk mengembangkan budaya melayani lemak di meja, dan memanggil spesialis saltingier untuk pengasinannya. Mereka bahkan datang dengan teks iklan yang menyatakan bahwa "lemak babi ini dibuat dari jenis babi hutan Ukraina eksklusif yang tumbuh di daerah Uman yang bersih secara ekologis dan diberi makan dengan biji-bijian pilihan varietas gandum spesial." Tertawa dengan tawa, dan arah pemikirannya benar - dengan investasi keuangan yang cukup dan strategi yang kompeten untuk mempromosikan produk di pasar, lemak babi Ukraina mungkin menjadi merek dari kelezatan baru. Lagi pula, popularitas jamon yang sama justru merupakan hasil pemasaran profesional dan tidak lebih.
untuk isi ↑Apa saja sajian lezatnya?
Cendawan tanah adalah jamur yang jangkauan alaminya terlokalisasi di Eropa selatan. Tubuh jamur yang dapat dimakan berada di bawah tanah, jadi pencariannya sangat sulit. Sebelumnya, sebelum dimulainya budidaya industri mereka, babi dilatih secara khusus untuk mencari truffle, yang menemukannya dengan bau dan mulai menggali tanah. Hewan-hewan segera diusir, memberikan jagung atau kacang rebus sebagai hadiah, dan praktik ini telah dilestarikan di beberapa tempat hingga hari ini. Cendawan tanah adalah makanan yang lezat karena masalah budidaya budaya mereka dan citra "makanan bangsawan" yang ditaklukkan pada Abad Pertengahan.
Akan lebih tepat untuk menyebut sarang walet dari beberapa jenis burung walet. Hidangan oriental ini, yang dikenal sejak Dinasti Tang Tiongkok kuno, kemudian mendapatkan popularitas di seluruh Asia Tenggara. Ini sarang yang dibuat dari air liur mereka sendiri. Dalam bentuk kering, sarang tersebut dapat disimpan selama bertahun-tahun, dan jika perlu, sup dimasak dari mereka, yang, menurut orang Cina, menjaga kekuatan laki-laki. Produksi tahunan sarang walet adalah 150 ton dalam jumlah 350 juta dolar AS - mudah untuk menghitung bahwa satu kilogram sarang walet kering harganya lebih dari 2300 dolar.
Ikan buntal adalah hidangan Jepang yang dibuat dari beberapa anggota keluarga buntal. Puncaknya adalah adanya racun tetrodotoxin pada penghuni lautan ini, sehingga makan ikan buntal yang dimasak dengan benar menciptakan efek keracunan yang lemah karena sedikitnya jumlah racun yang tersisa dalam daging. Di Jepang, meskipun telah berusia berabad-abad budaya memasak dan mengonsumsi ikan buntal, ada beberapa keracunan fatal setiap tahun, tetapi pemilik restoran Rusia lebih suka untuk tidak mengambil risiko dan melayani ikan bass yang didekorasi dengan tepat dengan kedok makanan lezat. Menurut beberapa peneliti, itu adalah ikan dari keluarga ikan buntal yang digunakan ahli sihir Haiti dalam persiapan obat yang mengubah seseorang menjadi zombie..
Ada legenda tentang bagaimana Jepang memelihara sapi yang dimaksudkan untuk produksi kelezatan lain - daging sapi marmer. Diduga, putra-putra Negeri Matahari Terbit sedang mengerjakan sapi dan pijatan mereka, dan nocturnes Chopin dimainkan, dan mereka memberi makan kue hampir meringue. Dan, anehnya, legenda itu hampir benar. Sapi jantan muda pertama dikirim untuk merumput di padang rumput terbersih, dan kemudian di sebuah ruangan dengan dinding kedap suara mereka menggantungnya di tali kekang, memberi mereka makan dengan nasi pilihan dan minum bir, dan benar-benar membiarkan mereka mendengarkan musik klasik! Daging pada hewan-hewan seperti itu sangat lunak, karena urat-urat beras menyerupai pola marmer (karena itu namanya), dan tentu saja biayanya, tentu saja - hingga 180 euro per kilogram. Daging sapi marmer dengan kelas yang lebih rendah dan harga diperoleh dari ikan gobi yang diberi makan dengan biji-bijian terpilih sesuai dengan sistem khusus, dan tak lama sebelum disembelih, daging disimpan di kandang tanpa gerakan.
