Bagaimana memilih kuali

Semua pecinta masakan oriental cepat atau lambat memikirkan pertanyaan tentang bagaimana memilih kuali, karena tanpa itu tidak mungkin memasak pilaf tradisional, lagman dan shurpa. Hidangan seperti itu sangat diperlukan bagi mereka yang menghabiskan banyak waktu di luar rumah dan memasak makanan di tiang pancang..

Tampaknya tidak ada yang lebih mudah, Anda hanya perlu pergi ke toko khusus atau ke pasar dan membeli hidangan yang sesuai dengan biaya dan penampilan. Tetapi, jika Anda ingin memilih kuali yang benar-benar baik, yang akan bermanfaat tidak hanya bagi Anda, tetapi juga untuk anak-anak Anda, dekati masalah pilihan dengan semua tanggung jawab.

Pertama, tentukan bahan apa yang bisa dibuat dari produk dan bentuk apa yang harus dimiliki..

Terbuat dari sebuah kuali modern?

Besi tuang

Ini adalah bahan yang paling benar untuk hidangan semacam itu. Kuali besi cor dipanaskan secara merata dan mempertahankan panas untuk waktu yang lama. Properti ini sangat penting ketika teknologi memasak tidak hanya melibatkan memasak atau merebus, tetapi juga mendekam hidangan (seperti dalam kasus pilaf). Dalam kuali besi, makanan yang sudah diambil dari api terus merana selama beberapa waktu, sehingga memperoleh rasa dan aroma khusus.

Nilai tambah dari peralatan masak dari besi cor adalah umur panjang. Hanya sebelum digunakan pertama kali harus dinyalakan.!

Kerugian dari kuali ini terbuat dari logam ini adalah biayanya yang tinggi dan berat yang tinggi. Semakin besar volume dan ketebalan dinding, semakin berat dan karenanya lebih mahal.

Juga dijual Anda dapat menemukan kuali besi cor berenamel. Mudah digunakan, tidak berkarat, mudah dibersihkan, tidak perlu dikalsinasi dan dilumasi secara berkala. Selain itu, hidangan berenamel bisa berwarna apa saja, yang bagi beberapa ibu rumah tangga memainkan peran penting.

Tetapi jika Anda tidak memperhatikan dengan hati-hati saat memasak dalam kuali seperti itu, rasanya tidak akan bertahan lama.

Aturan lima BUKAN untuk kuali berenamel:

1. JANGAN menghangatkan kuali kosong.
2. JANGAN nyala dengan api besar.
3. JANGAN menambahkan makanan dingin ke kuali panas.
4. JANGAN gunakan sendok berlubang logam untuk mencampur bahan masakan.
5. JANGAN bersihkan makanan yang terbakar dengan jaring logam keras..

Paduan aluminium

Banyak kuali yang disajikan di pasar modern terbuat dari bahan ini. Mereka lebih ringan dan lebih murah daripada rekan-rekan besi mereka..

Aluminium memanas dengan cepat, tetapi dengan cepat menjadi dingin, sehingga piringan tidak akan merana di kuali seperti itu.

Kuali aluminium harus dikalsinasi sebelum memasak makanan untuk pertama kali, tetapi ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena takut suhu tinggi (dapat meleleh).

Juga sekarang Anda dapat menemukan penjualan kuali berdinding tipis dari paduan aluminium dengan lapisan Teflon (non-stick). Tetapi sulit untuk menyebutnya kuali dalam arti penuh kata, itu lebih mirip pot. Jangan memanggang peralatan masak dengan lapisan anti lengket.

Wajan Cina dan yang disebut anglo Perancis tidak ada hubungannya dengan kuali!

Jenis kuali	Pro	Cons	Aplikasi
Besi tuang	Tahan lama, pemanasan merata, mendingin untuk waktu yang lama, memungkinkan hidangan merana	Sebelum digunakan, perlu kalsinasi wajib selama beberapa jam, mahal, penampilannya tidak sedap dipandang, memanas untuk waktu yang lama	Ideal untuk memasak pilaf asli dan hidangan oriental lainnya, cocok untuk memasak di tiang pancang
Aluminium	Ringan, murah, cepat memanas	Tidak sekuat tungku besi, dari kontak yang terlalu lama hingga suhu tinggi bisa meleleh, mendingin dengan cepat	Cocok untuk memasak dengan kompor gas dan listrik, dengan hati-hati - di tiang pancang

Bagaimana bentuk kuali Anda

1. Bulat (klasik)

Kuali ini adalah pilihan yang baik untuk semua orang yang suka memasak makanan di luar ruangan. Penting baginya untuk melengkapi perapian dengan benar: membeli tripod khusus, atau membangun tungku. Pilihan terakhir lebih disukai, karena tripod mungkin tidak tahan terhadap berat kuali (jika memiliki volume besar), juga asap dari api selama memasak di piring yang dipasang pada tripod masuk ke mata dan mengganggu juru masak. Tungku menghilangkan ketidaknyamanan ini..

Karena kebulatannya, kuali memanaskan secara merata dan mendingin secara merata.

Kekurangan dari kuali bulat klasik adalah bahwa itu sama sekali tidak cocok untuk kompor listrik (Anda perlu membeli dudukan khusus untuk kompor gas).

2. Bawah datar

Varian kuali, yang cocok untuk kompor listrik dan gas.

Minus: tidak memanaskan secara merata seperti bola, tetapi lebih stabil dan tidak memerlukan dukungan khusus.

Penting: saat memilih kuali dengan alas datar, perhatikan volumenya, seharusnya tidak lebih dari 7-8 liter. Jika piring lebih besar, mereka tidak akan bisa melakukan pemanasan dengan baik.

Kiat berguna untuk memilih kuali

1. Kuali ideal memiliki permukaan bagian dalam yang halus dan rata tanpa kekasaran, alur, dan kendur. Jika Anda membeli versi enamel, pelapis tidak boleh memiliki chip.
2. Beli kuali yang dilengkapi penutup (pastikan pas dengan pas).
3. Selain itu, belilah logam, untuk kuali enamel - sendok berlubang dari kayu (silikon).
4. Saat memilih kuali besi tuang, segera ambil atau buat sendiri oven untuk itu.
5. Jangan takut untuk membeli kuali besi cor bekas. Dengan itu, Anda akan menghindari prosedur yang tidak menyenangkan seperti kalsinasi. Hanya penting bahwa kuali berkualitas tinggi. Sekali lagi, evaluasi permukaan bagian dalam, perhatikan beratnya (kuali harus berat).
6. Volume maksimum kuali untuk memasak di atas kompor adalah hingga 8 liter. Hitung volume unit luar ruang berdasarkan perusahaan tempat Anda berencana menyiapkan minuman.
7. Jangan membeli kuali termurah, tetapi jangan membayar lebih untuk merek tersebut.