Bagaimana cara memilih panci? (Makanan dan minuman)

Panekuk dan panekuk, sosis panggang, dan bakso ... Tidak, tidak mungkin untuk membayangkan bagaimana kakek-nenek buyut kita menghabiskan makanan yang begitu lezat! Sebelumnya, ketika makanan dimasak dalam oven, orang-orang bahkan tidak berpikir bahwa itu mungkin untuk menggoreng dan memasak tidak hanya dalam besi cor. Aku ingin tahu apa yang akan mereka katakan ketika mereka berkenalan dengan berbagai panci hari ini?

Hanya ada satu kesimpulan: ibu rumah tangga yang baik di dapur setidaknya memiliki lima panci, dan semuanya memiliki tujuan tertentu. Yang mana - kita akan mengetahuinya nanti. Pertama, kita mempelajari varietas alat ini. Katakanlah sebelumnya, panci biasanya diklasifikasikan:

sesuai dengan bahan pembuatan;
sesuai dengan tujuan untuk persiapan hidangan, yaitu spesifik.

Dengan atau tanpa penutup, dengan atau tanpa pegangan, ini tentu saja juga varietas. Tapi kami lebih tertarik pada sifat-sifat utama dan fitur panci, dan ada atau tidaknya aksesoris, tentu saja, penting, tetapi bukan konsep yang menentukan..

Tentukan jenis panci apa.

Jenis panci

Besi tuang
Baja tahan karat
Aluminium
Teflon (dilapisi Teflon)
Keramik
Titanium

Dan sekarang lebih banyak tentang masing-masing jenis.

1. Panci besi

Panci besi cor

Versi klasik, peralatan favorit nenek kami. Alat dapur yang ideal untuk memasak makanan yang membutuhkan memasak lama.

Pro. Besi cor adalah konduktor panas yang sangat baik, oleh karena itu ia dapat memanaskan suhu yang kuat. Pada saat yang sama, produk praktis tidak menempel ke bawah.

Besi cor memiliki struktur berpori, yang berkontribusi pada pembentukan lapisan anti-lengket alami pada permukaan panci selama memasak - film berminyak.

Panci besi cor sama sekali tidak mempedulikan asam makanan reaktif.

Cons. Jangan mencuci panci besi dengan senyawa pembersih modern. Mereka mengeluarkan minyak dari permukaan piring tanpa bekas, sehingga menghancurkan pertahanan alami.

Orang tua umumnya tidak menyarankan mencuci panci besi. Setelah digunakan di desa-desa, hidangan seperti itu hanya dibersihkan dengan lap. Pilihan perawatan kedua adalah memanaskan di atas api, bilas dengan air hangat dan lap kering. Dan juga:

jangan menyimpan makanan yang dimasak di piring besi;
jangan tinggalkan air di dasar panci.

Kekurangan dari wajan cor termasuk beratnya yang besar dan kerapuhan dari paduan dari mana ia dibuat. Anehnya, ketika jatuh ke permukaan yang keras, wajan besi cor besar mungkin sangat tersebar menjadi potongan-potongan.

Kiat: Jika Anda membeli wajan besi cor baru di toko, jangan langsung menggunakannya. Dia membutuhkan pelatihan khusus. Untuk melakukan ini, panci perlu:

mencuci;
kering;
oli permukaan internal dan eksternal dengan oli, oli;
kapur selama satu jam di oven atau di atas api terbuka.

Semuanya, sebuah film pelindung telah terbentuk di permukaan, panci siap digunakan!

2. Panci stainless steel

Wajan stainless steel

Pilihan ini baik untuk mereka yang sangat peka terhadap rasa makanan yang dimasak dan memberikan perhatian khusus pada kualitasnya, tidak adanya racun dan zat berbahaya lainnya. Tanyakan mengapa? Semuanya sederhana. Baja tahan karat dilebur sedemikian rupa sehingga interaksinya dengan senyawa lain selanjutnya dihilangkan.

Pro. Wajan stainless steel tidak merusak rasa atau bau makanan. Dia mencuci dengan baik, makanan tidak terbakar di atasnya.

Stainless steel menahan panas untuk waktu yang lama, panci seperti itu cocok untuk merebus, dan untuk menggoreng produk dengan cepat.

Cons. Jangan meninggalkan wajan stainless steel untuk waktu yang lama kosong di atas api, ini penuh dengan munculnya noda pelangi di permukaan.

3. panci aluminium

Penggorengan aluminium

Aluminium adalah yang paling ringan dari semua logam yang dikenal yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Apakah benar menggunakan bahan dengan sifat seperti itu untuk pembuatan peralatan dapur, khususnya panci?

Kami tidak berpikir bahwa berat badan dapat mencegah koki yang baik memasak bakso yang sama. Aluminium tidak mahal, dan konduktivitas termal materialnya sangat baik, tetapi ...

Setiap ibu rumah tangga tahu betapa susahnya upaya menggoreng sesuatu dalam wajan aluminium. Produk di atasnya pasti akan terbakar dan biasanya berakhir di tempat sampah. Ini juga tidak cocok untuk oven: jika Anda menggunakan aluminium, misalnya, untuk memanggang roti, adonan hanya menempel pada piring, setelah itu tidak akan mungkin untuk mencuci.

Plus. Ingin menggoreng telur goreng sebelum bekerja? Masakan aluminium tepat.

Cons. Aluminium secara kimiawi tidak stabil sehubungan dengan asam dan alkali. Terlalu panas seperti penggorengan juga tidak dianjurkan: itu hanya merusak.

Untuk memutar makanan dalam panci aluminium, lebih baik menggunakan peralatan kayu, jika tidak permukaannya mudah tergores.

Salah satu kriteria utama ketika memilih panci aluminium adalah ketebalan permukaan kerjanya. Jika perangkat memiliki kurang dari lima milimeter - lewat.

4. Panci berlapis teflon

Panci teflon

Hadiah dari Amerika untuk ibu rumah tangga di seluruh dunia. Zat ini secara tidak sengaja diperoleh di salah satu laboratorium perusahaan DuPont, dan segera ketahanan termal, asam, dan basanya dihargai oleh para pecinta makanan lezat. Panci aluminium dan baja modern sering ditutup dengan senyawa ini.

Pro. Keuntungan yang jelas dari memasak dalam panci Teflon adalah kemampuan untuk menggoreng produk dengan baik tanpa takut akan terbakar atau lengket.

Kenyamanan lain dari wajan berlapis Teflon adalah adanya titik termal pada beberapa model, atau, sebaliknya, indikator pemanas, yang terletak di tengah permukaan kerja. Indikator merah menunjukkan bahwa wajan panas dan siap untuk dimasak..

Cons. Bahkan dengan pengoperasian panci yang benar dengan lapisan Teflon, umur layanannya tidak lebih dari lima tahun. Tidak perlu berbicara tentang daya tahan produk.

Pabrikan atau dealer sering berargumen bahwa memasak dalam wajan berlapis Teflon dimungkinkan tanpa menggunakan minyak dan air. Blessed adalah orang yang percaya, tetapi dalam hal ini kami tidak akan menyarankan mempercayai gimmick iklan murah ini.

Rekomendasi utama untuk pengoperasian panci Teflon adalah sebagai berikut:

jika Anda dihadapkan dengan pilihan model mana dari wajan berlapis Teflon untuk dibeli: dengan alas datar atau bergelombang - lebih baik untuk berhenti pada pilihan kedua, karena diyakini bahwa mereka menyimpan makanan dari pembakaran dan membuatnya lebih lezat;
sekop atau sendok logam - musuh nomor 1. Hanya perlu menggunakan perangkat kayu, goresan pada Teflon - kesempatan untuk mengirim piring ke tempat sampah;
Jangan terlalu panas wajan ke suhu lebih dari 200 ° C, jika tidak, bagian dasarnya akan segera retak dan lapisannya akan terkelupas. Alasan lain mengapa overheating harus dihilangkan adalah pelepasan racun yang berbahaya bagi manusia oleh teflon..

5. Wajan berlapis keramik

Wajan dilapisi keramik

Panci keramik pada dasarnya tidak. Biasanya, lapisan bahan nanokomposit diterapkan pada bahan logam panci, dalam kasus kami ini adalah titanium keramik, yang memberikan seluruh kualitas produk non-stick.

Pro. Daya tahan wajan keramik adalah keunggulan utamanya. Anda bisa sedikit terganggu dari proses memasak, tetapi itu tidak akan membahayakan panci.

Cons. Jangan mulai menggoreng, terbanglah ke atas wajan keramik yang baru saja keluar dari freezer. Perubahan suhu yang tajam tidak untuk kategori produk ini, tetapi Anda dapat memanaskannya hingga + 450 ° C tanpa masalah dan konsekuensi.

Sebelum Anda mulai mengoperasikan panci keramik secara intensif, ia harus dikenai prosedur pijar (seperti rekan dari besi tuangnya). Ini akan membuat lapisan lebih tahan lama, dan lemak yang diaplikasikan sebelum bercahaya akan menjadi lapisan anti lengket tambahan.

6. Penggorengan Titanium

Wajan Penggorengan Titanium

Wajan penggorengan titanium memiliki semua keunggulan analog dengan besi tuang, plus itu juga tidak menimbulkan korosi. Namun, harga produk semacam itu cukup tinggi. Julukan "granit", "marmer" dalam kaitannya dengan wajan titanium hanyalah julukan, dan tidak lebih.

Panci QuanTanium dapat disebutkan sebagai standar untuk peralatan dapur titanium: mereka tidak memerlukan penggunaan spatula kayu.

Diringkas sebagai berikut:

Nama	Sisi positif	Sisi negatif
Panci besi cor	Konduktivitas termal yang sangat baik. Stabil terhadap kondisi asam.. Umur panjang (jika tidak jatuh).	Berat berat. Penggunaan deterjen yang merusak film pelindung tidak dianjurkan.. Kerapuhan. Dengan kontak teratur dan lama dengan air, ia mungkin mulai berkarat..
Produk stainless steel	Itu tidak bereaksi dengan bahan lain. Tidak mempengaruhi rasa dan karakteristik aromatik makanan. Menghilangkan kemungkinan menelan semua jenis senyawa oksida.	Anda tidak dapat membiarkannya terbakar tanpa makanan: permukaannya memburuk, spektrum pelangi mungkin muncul di atasnya.
Panci aluminium	Makanan menempel dan terbakar. Sering berubah bentuk karena terkena suhu tinggi.	Ringan. Biaya rendah. Lebih baik membeli gips daripada versi dicap: karena dinding tebal itu terlihat lebih dapat diandalkan dan lebih praktis untuk digunakan..
Peralatan masak berlapis teflon	Makanan tidak terbakar. Ada indikator suhu yang mengatakan sudah waktunya untuk memasak.. Permukaan bergelombang terutama menggoreng makanan dengan lembut.	Berumur pendek, kesenangan yang mahal. Jangan memanaskan di atas 200 ° C untuk menghindari pembusukan dan penurunan akhir lapisan Teflon. Tidak disarankan untuk menggunakan benda logam untuk mengubah makanan.
Wajan dilapisi keramik	Makanan tidak terbakar. Paparan yang lama terhadap suhu tertinggi tidak mempengaruhi panci.. Umur panjang.	Biayanya berkali-kali lebih tinggi daripada opsi lain. Ketidakmampuan untuk segera mulai memasak makanan beku (tetapi jika Anda memiliki microwave, mudah untuk mengatasi pencairan es).
Panci titanium	Makanan tidak terbakar, gunakan pada suhu tinggi. Tidak perlu hanya menggunakan spatula kayu untuk membalikkan makanan (pada beberapa model).	Harga tinggi. Tidak mungkin digunakan untuk orang yang memiliki kompor induksi di dapur.

Tip untuk memilih wajan terutama berkaitan dengan karakteristik seperti kepraktisan, daya tahan, biaya dan tujuan.

tahu cara memilih panci:

Putuskan sendiri apa yang lebih penting bagi Anda: keindahan dan kenyamanan panci Teflon dan keramik modern atau harga yang terjangkau dan daya tahan dari besi cor yang telah teruji waktu.
Korelasikan jenis panci dengan jenis kompor:
Cobalah menggunakan panci sesuai dengan jenis hidangan yang ingin Anda masak di dalamnya:
Masalah biaya paling baik diselesaikan sebagai berikut:

branding global - tidak diragukan lagi, dalam memimpin;
jika tidak mungkin membeli wajan super dari perusahaan super, kita beralih ke barang-barang pabrik dalam negeri;
tidak mungkin Anda tidak punya uang untuk membeli hidangan murah berkualitas baik, karena Anda perlu membelinya tidak setiap hari! Bagaimanapun, panci 100 rubel tergeletak di sebuah kotak di tanah dekat nampan pasar - "tidak" yang pasti. Lebih baik makan di katering.