Perbedaan antara jamon dan prosciutto

Situasi keuangan yang tidak stabil di negara itu memaksa Rusia untuk menghemat segalanya, termasuk makanan. Namun, terkadang Anda benar-benar ingin memperlakukan diri Anda dengan sesuatu yang halus dan eksotis! Jika beberapa orang bermimpi mencoba buah-buahan tropis yang tidak biasa, yang lain tidak dapat melewati jendela dengan daging kering. Kategori makanan lezat dari jenis terakhir termasuk prosciutto dan jamon yang terkenal. Banyak konsumen telah mendengar tentang makanan lezat ini, tetapi tidak semua orang bisa mengenal mereka dengan lebih baik. Sementara itu, gourmets sejati tidak bisa membayangkan hidup mereka tanpa kesenangan gastronomi seperti itu. Mereka tahu secara langsung bagaimana jamon berbeda dari prosciutto. Mari kita bahas masalah ini secara lebih rinci..

Konten artikel

• Definisi
• Perbandingan

Definisi

Jamon - ham babi dendeng yang melayani kelezatan nasional Spanyol. Untuk menyiapkan produk, hanya kaki belakang babi yang digunakan. Ditaburi garam dalam jumlah yang mengesankan untuk mempercepat proses dehidrasi, mereka ditempatkan dalam wadah. Di sana, dagingnya berumur sekitar dua minggu pada suhu 6-8 derajat. Ham asin dicuci dan dikeringkan, dan kemudian dikirim ke ruang bawah tanah, di mana mereka mencapai kesiapan dalam limbo. Proses ini bisa memakan waktu 7 hingga 48 bulan. Selama waktu ini, jamon cukup mengering dan kehilangan berat badan. Para ahli berpengalaman memantau tingkat kesiapan produk, menusuknya secara berkala dengan jarum tulang dan menghirup aroma..

Jamon dibagi menjadi dua varietas utama: serrano (gunung) dan Iberico ("kaki hitam"). Perbedaan mereka terdiri dari waktu dan cara memasak daging, serta bahan baku yang digunakan. Jamon yang paling lezat dan mahal diperoleh dari babi hitam yang diberi biji ek gabus. Itu disebut Iberia dan memiliki warna gelap. Sedangkan jamon serrano terbuat dari babi putih. Dengan demikian, warna produk ringan. Dibandingkan dengan rekannya yang lebih dihormati, ia relatif cepat mengering. Sebelum makan jamon, ia dipotong menjadi irisan tipis, mengatur ham di atas dudukan khusus. Tugas ini dipercayakan hanya kepada para profesional yang disebut kortador..

Prosciutto - Dendeng Italia asin yang terbuat dari daging babi. Untuk membuat kelezatan, hanya bahan baku berkualitas tinggi yang digunakan. Akan disembelih babi diberi makan jagung dan buah. Dan dalam kasus Parma ham, serum yang tersisa setelah persiapan Parmesan juga termasuk dalam makanan mereka. Kaki belakang babi awalnya menjalani pengasinan kering, setelah itu mereka telah dikeringkan selama beberapa bulan. Proses ini bisa memakan waktu hingga dua tahun. Hasilnya adalah daging yang agak empuk tapi sedikit kering dengan rasa yang tak terlukiskan.

Ada dua jenis kelezatan utama. Daging yang digunakan untuk membuat prosciutto crudo tidak dimasak. Inilah yang disebut variasi produk klasik. Jika kaki babi sudah direbus, maka Anda akan mendapatkan kelezatan yang memiliki sifat dan rasa yang mirip dengan ham - prosciutto cotto. Itu tidak banyak dihargai di kalangan orang Italia. Daging mentah jauh lebih populer di negara ini. Penduduk setempat percaya bahwa hanya layak disebut "prosciutto". Kelezatan dapat digunakan baik dalam bentuk mentah dalam kombinasi dengan melon atau buah ara, atau sebagai bagian dari hidangan dingin dan panas..

Perbandingan

Perbedaan utama antara produk adalah tempat asalnya. Spanyol adalah tempat kelahiran jamon, sementara prosciutto adalah makanan Italia. Barangnya berbeda dalam sifat rasanya. Hal ini disebabkan oleh pola makan babi dan kondisi iklim negara tempat mereka dibesarkan. Di Spanyol, hewan diberi biji ek gabus. Untuk membuat jamon berkualitas tinggi dan termahal, babi hitam digunakan. Ini menjelaskan warna gelap dari makanan yang sudah jadi. Di Italia, dasar dari diet hewan adalah jagung dan buah, dan di beberapa daerah, bahkan whey. Kaki babi yang datang tertutup kulit terang.

Perbedaan lain antara jamon dan prosciutto terletak pada teknologi makanan lezat. Produk pertama melewati pengasinan dalam wadah tertutup, yang ternyata keras dan kering. Sebelum ini, daging tidak dikenai perlakuan panas. Masa penuaan dapat mencapai hingga 48 bulan, yang secara signifikan meningkatkan biaya kelezatan. Adapun prosciutto, saat memasaknya, daging diasinkan dalam kondisi alami dengan pemeliharaan tingkat kelembaban yang konstan. Dalam beberapa kasus, sudah direbus. Hasilnya, produk jadi cukup empuk dan berair. Waktu penuaan rata-rata untuk ham adalah 10-14 bulan. Biaya kelezatannya relatif terjangkau..

Untuk meringkas, apa perbedaan antara jamon dan prosciutto.