Susu dan produk susu menempati tempat paling terhormat di meja kami. Penggunaannya memberikan tubuh dengan protein yang diperlukan, jenuh dengan kalsium, vitamin dan mineral, yang mudah diserap dan biasanya tidak menyebabkan reaksi negatif dari saluran pencernaan.
Susu segar adalah produk alami yang disukai oleh banyak orang. Terkait dengannya adalah gagasan tentang kesehatan dan kesejahteraan yang baik. Bukan kebetulan bahwa kami menggunakan ekspresi darah dengan susu, pada susu tumbuh, Ya, dan dalam dongeng rakyat, sungai susu dengan tepian ciuman melambangkan kekayaan, kemakmuran, dan kehidupan yang nyaman.
Namun, manajemen nutrisi yang tepat tidak memerlukan puitis, tetapi perhatian rasional terhadap produk ini. Susu segar mengandung banyak bakteri bermanfaat, tetapi sayangnya juga patogen. Untuk menetralisirnya dan memperpanjang usia simpan susu, mereka menggunakan teknologi perlakuan panas khusus yang menjaga nilai produk dan meminimalkan risiko keracunan makanan selama penggunaannya..
Susu yang dipasteurisasi, dipanggang, disterilkan, memasuki jaringan distribusi. Masing-masing jenis produk susu ini bermanfaat dan memenuhi standar yang diadopsi oleh GOST, namun berbeda dalam nilai gizi dan rasanya..
Susu yang dipasteurisasi diperoleh dengan menggunakan perlakuan panas, metode yang diusulkan oleh ahli mikrobiologi Perancis Louis Pasteur, yang menemukan pada paruh kedua abad XIX metode penyimpanan jangka panjang dari produk yang mudah rusak.
IklanPasteurisasi susu dilakukan dengan memanaskannya hingga 65 derajat selama 30 menit, dan kemudian membeku dalam kemasan steril.
Teknologi lain juga digunakan dalam teknologi modern: memanaskan susu hingga 75 derajat sambil menjaga suhu ini selama 15-40 detik atau ke suhu 85 derajat, yang dipertahankan dari 5 hingga 10 detik. Sebagai hasil dari perawatan ini, patogen mati, tetapi bakteri asam laktat tetap ada. Susu yang dipasteurisasi disimpan hingga dua minggu dan dapat digunakan untuk fermentasi dan produksi yogurt, yogurt, keju cottage di rumah.
Teknologi terbaru adalah pasteurisasi susu, di mana produk dipanaskan hingga 135 derajat selama 4 detik dan kemudian didinginkan hingga 4-5. Susu seperti itu dalam kemasan tidak memburuk selama sekitar dua bulan.
Cara sterilisasi susu mendidih pada suhu 120 hingga 150 derajat. Waktu perawatan panas - 30 menit. Semua bakteri mati selama sterilisasi, dan susu dapat disimpan selama setahun penuh, tetapi nilai gizinya, dibandingkan dengan susu yang dipasteurisasi, jauh lebih sedikit.
Kesimpulan
- Susu yang dipasteurisasi mengalami perlakuan panas jangka pendek pada suhu 65 hingga 85 derajat. Susu steril diperoleh dengan merebus selama 30 menit pada suhu 120 hingga 150 derajat.
- Susu steril tidak mengandung bakteri atau mikroorganisme lainnya. Bakteri asam laktat yang berguna disimpan dalam susu yang dipasteurisasi.
- Susu yang dipasteurisasi dalam kemasan tertutup disimpan selama dua minggu. Dengan ultra pasteurisasi, umur simpan diperpanjang hingga dua bulan. Susu yang disterilkan tidak kehilangan kualitas sepanjang tahun.
- Susu steril, dibandingkan dengan yang dipasteurisasi, memiliki nilai gizi lebih rendah..
