Perbedaan antara gula dan sukrosa

Kata-kata "gula" dan "sukrosa" sering dipahami sebagai sinonim. Tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Dalam hubungan ini? Apa perbedaan antara gula dan sukrosa pada prinsipnya?

Konten artikel

• Fakta Gula
• Fakta Sukrosa
• Perbandingan
• Meja

Fakta Gula

Gula - ini adalah produk makanan umum yang diproduksi, jika kita berbicara tentang perusahaan Rusia, sesuai dengan persyaratan GOST 21-94. Komponen utama gula adalah sukrosa itu sendiri. Tapi selain itu, produk yang sesuai mungkin mengandung berbagai kotoran. Dalam gula, isinya dibolehkan hingga 0,25%, dalam gula rafinasi - hingga 0,1%. Di antara pengotor umum dari jenis ini adalah mengurangi zat, abu, pewarna, berbagai suspensi. Mengurangi persentase kotoran adalah tugas penting bagi produsen produk yang bersangkutan. Tetapi sehubungan dengan apa yang mereka dapat muncul dalam gula?

Alasan di sini mungkin berbeda. Secara khusus, keberadaan abu dalam gula terutama disebabkan oleh pemrosesan senyawa anorganik yang terkandung dalam bit atau bahan baku lain yang digunakan untuk pembuatan produk tersebut..

Jika kita berbicara tentang unsur-unsur kimia yang sering ditemukan dalam gula, maka yang paling umum adalah zat besi, kalsium, magnesium, seng. Perlu dicatat bahwa elemen-elemen yang merupakan bagian dari struktur abu terletak terutama di permukaan kristal gula, dalam larutan interkristal. Jika Anda menghapusnya, maka persentase abu dalam produk cukup realistis untuk dikurangi menjadi nilai yang sangat kecil - kurang dari 0,001%.

Kotoran lain mungkin ada di dalamnya, tergantung pada variasi produk yang dimaksud. Sebagai contoh, dalam gula merah kristal dilapisi dengan lapisan tipis molase tebu - jenis molase khusus. Ini mengandung persentase substansi nitrogen yang signifikan, serta abu. Persentase molase dalam berbagai varietas gula merah dapat bervariasi.

Dengan satu atau lain cara, zat utama yang terkandung dalam gula dan menentukan rasa dan kualitas nutrisinya adalah sukrosa. Pertimbangkan apa itu.

Fakta Sukrosa

Sukrosa - itu adalah zat organik yang merupakan disakarida. Artinya, terdiri dari 2 monosakarida, yaitu glukosa dan fruktosa. Ketika gula dikonsumsi oleh manusia, sukrosa terurai menjadi 2 dari monosakarida ini. Dapat dicatat bahwa mereka sangat dekat dalam struktur molekul: fruktosa adalah isomer glukosa, masing-masing, berbeda dari itu hanya dalam pengaturan molekul di ruang angkasa. Kedua zat ini manis, tetapi glukosa secara signifikan lebih rendah daripada fruktosa dalam kualitas ini..

Disakarida dianggap ditemukan dalam jumlah besar dalam bit gula, tebu. Mereka, pada kenyataannya, termasuk jenis bahan baku utama dari mana gula diproduksi pada skala industri.

Dalam bentuknya yang murni, sukrosa sangat mirip dengan gula yang dijual di toko: sukrosa tidak berwarna. Jika meleleh dan kemudian didinginkan, maka karamel terbentuk. Sukrosa sangat larut dalam air - masing-masing, dan gula juga.

Perbandingan

Perbedaan utama antara gula dan sukrosa adalah bahwa istilah pertama sesuai dengan produk industri (berdasarkan sukrosa, tetapi dengan persentase pengotor tertentu), dan yang kedua ke bahan organik murni. Namun dalam banyak konteks, kedua istilah tersebut dapat dianggap sinonim. Secara teori sukrosa murni dapat digunakan untuk keperluan yang sama seperti gula, walaupun secara ekonomis tidak akan terlalu hemat biaya, karena memperoleh zat yang sesuai seringkali disertai dengan biaya ekonomi yang signifikan.

Setelah menentukan perbedaan antara gula dan sukrosa, kami mencerminkan kesimpulan dalam tabel berikut.

Meja