Perbedaan antara ragi kering dan reguler

Banyak dari kita yang terbiasa melihat ragi dalam bentuk briket atau berserakan di tas. Dan hanya sedikit orang yang membayangkan bahwa keduanya kering (aktif dan bertindak cepat "instan") dan biasa saja (paling sering mereka ditekan atau hidup). Banyak salinan terputus di berbagai forum di internet - mana yang lebih baik ... Namun, pertanyaan balasan muncul: apakah yang satu benar-benar lebih buruk daripada yang lain? Mungkin ini hanya berbagai jenis produk? Mari kita cari tahu bersama tentang masalah mendesak ini..

Konten artikel

• Definisi
• Perbandingan
• Kesimpulan

Definisi

Secara umum, ragi hanyalah kultur jamur, yang mampu bereproduksi secara aktif dalam kondisi tertentu, berkontribusi pada proses fermentasi, mengangkat adonan, membuat kue menjadi lebih baik. Dan mereka berbeda seperti ini:

Ragi kering (aktif dan berkecepatan tinggi) - mereka terlihat seperti butiran dengan diameter berbeda. Diperoleh dengan pengeringan (dan operasi teknologi lainnya) dari ragi biasa. Tentu saja, ini dilakukan karena suatu alasan. Umur simpan produk seperti itu mudah dipertahankan hingga 1-2 tahun, sementara lemari es tidak diperlukan. Dan untuk digunakan, Anda hanya perlu menuangkan butiran ini ke permukaan air hangat dan biarkan selama seperempat jam, tanpa diaduk. Kemudian campur dan dapatkan massa yang homogen, yang ditambahkan ke dalam tes. Dalam ragi kering ada varietas seperti kecepatan tinggi atau "instan". Itu terlihat seperti bihun kecil. Ketika ditambahkan ke adonan, adonan naik sekitar dua kali lebih cepat. Ragi seperti itu tidak perlu dibiakkan dalam air, dan mereka ditambahkan dalam campuran dengan sedikit tepung.

Ragi konvensional (ditekan, hidup) - adalah balok yang dibungkus kertas 50, 100 gram atau 1 kg. Mereka memiliki warna krim yang seragam, dan ketika ditekan, mereka biasanya pecah. Kemasannya tidak tertutup rapat sehingga ragi bisa "bernafas". Pada suhu kamar mereka disimpan tidak lebih dari sehari, dan di dalam kulkas selama sekitar 12 hari. Sebelum digunakan, giling dan campur dalam air hangat.

Perbandingan

Jelas, ragi biasa tidak bisa disimpan lama. Bahkan di dalam kulkas, mereka bertahan tidak lebih dari 12 hari, dan pada suhu kamar biasa mereka bisa menjadi tidak berguna per hari. Pada saat yang sama, kemasan ragi kering yang disegel membuat mereka terlindungi selama 1-2 tahun. Setelah membuka tas, Anda masih perlu memasukkannya ke dalam lemari es, tetapi umur simpannya pun tidak berkurang.

Secara tampilan, ragi biasa paling sering datang dalam bentuk balok yang tidak dibungkus dalam kemasan yang disegel. Dan ragi kering bisa dalam bentuk butiran atau "bihun".

Mengenai kecepatan menaikkan adonan, kita dapat mengatakan bahwa ragi kering memiliki kelebihan tertentu, terutama jika mereka instan atau "instan". Meskipun kadang-kadang ada beberapa bau medis, biasanya berasal dari kualitas buruk dari bahan baku yang digunakan atau pelanggaran teknologi aplikasi.

Kesimpulan

1. Ketika disimpan hidup-hidup, akses udara diperlukan, dan kemasan kering-kedap udara.
2. Umur simpan produk hidup hanya beberapa hari atau beberapa minggu di lemari es. Kering dapat disimpan selama bertahun-tahun dalam kantong di lemari atau di lemari es..
3. Ragi hidup adalah briket, dan ragi kering adalah butiran atau "bihun".
4. Adonan ragi kering instan jauh lebih cepat dari biasanya.
5. Kualitas kue rata-rata sama, tetapi jika Anda menggunakan ragi kering berkualitas rendah, maka bau tidak sedap mungkin terjadi.