Perbedaan antara vanilla dan vanilla

Setiap ibu rumah tangga yang baik tahu bahwa makanan yang dipanggang hanya akan mendapat manfaat jika Anda mencicipinya dengan rasa vanilla yang lembut. Aroma hangat dan menggiurkan akan membangkitkan perasaan terbaik dan memenuhi rumah dengan ketenangan dan kenyamanan. Tetapi hanya spesialis kuliner berpengalaman yang memahami bagaimana vanila berbeda dari vanillin dan apa yang lebih disukai untuk dipilih di rak toko - pod cokelat keriput dengan nilai yang agak tidak manusiawi atau sekantong bubuk kristal dengan harga yang sangat terjangkau.
Konten artikel

• Definisi
• Perbandingan
• Tabel perbandingan

Definisi

Vanilla - rempah-rempah yang sangat berharga yang diperoleh dari beberapa spesies tanaman anggur keluarga anggrek. Dia berasal dari Meksiko (tanaman itu masih dibudidayakan oleh suku-suku kuno orang India, menggunakan buahnya sebagai uang). Hari ini, vanila dari Madagaskar dianggap yang terbaik, Indonesia dan Cina juga diakui sebagai pemasok utama..

Vanillin - Komponen utama dari ekstrak vanila alami adalah dalam bentuk kristal tidak berwarna yang tidak perlu. Tetapi yang paling sering (dalam kehidupan sehari-hari) konsep ini digunakan untuk mendefinisikan analog sintetis vanila, bubuk kristal dengan rasa dan aroma yang serupa..

Perbandingan

Salah satu perbedaan utama antara vanilla dan vanillin (jika kita berbicara tentang barang-barang di rak-rak toko) adalah bahwa yang pertama dari produk-produk ini berasal dari alam, dan yang kedua adalah sintetis, buatan. Bagaimana cara mendapatkan vanilla? Buah-buahan dari beberapa tanaman merambat dari keluarga anggrek, tumbuh di sabuk khatulistiwa, dipanen dengan tangan. Kemudian polong hijau yang belum matang pertama-tama ditempatkan sebentar di air panas, setelah 1-2 minggu mereka mengalami proses fermentasi (yaitu fermentasi), dan kemudian mereka dikeringkan di udara terbuka selama beberapa bulan. Akibatnya, buah-buahan menjadi hitam-cokelat, ditutupi dengan sedikit mekar keputihan. Jika Anda menggilingnya, Anda bisa mendapatkan substansi yang mengalir bebas dari warna putih dengan impregnasi hitam kecil - vanila terkenal yang sama dengan aroma manis yang diucapkan, mudah diingat, halus dan tebal..

Jelas, proses mendapatkan vanila alami sangat panjang dan melelahkan. Kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa bunga-bunga tanaman ini, yang darinya buah-buahan terbentuk kemudian, hanya buka satu hari dalam setahun. Selain itu, di alam mereka diserbuki oleh hanya satu spesies lebah atau satu spesies burung kolibri. Oleh karena itu, di beberapa daerah, petani menggunakan penyerbukan buatan, jika tidak, risiko tidak menerima panen terlalu besar. Bentuk ovarium sekitar 9 bulan, dan hanya setengah dari bunga yang diserbuki. Secara alami, semua nuansa ini mengarah ke peningkatan yang signifikan dalam biaya produk akhir..

Jadi tumbuh vanila

Ekstrak vanila alami adalah larutan dari buah tanaman ini dalam campuran air dan etil alkohol, yang telah mengalami penyaringan. Ini mengandung sekitar 200 senyawa kimia yang berbeda, termasuk polifenol vanilin.

Vanillin adalah komponen utama dari ekstrak vanilla, menyerupai kristal tak berwarna yang tidak perlu. Tetapi karena harga vanila alami terlalu tinggi, ahli kimia pada akhir abad ke-19 belajar untuk mensintesis vanilin dengan cara buatan: pertama dari minyak cengkeh, dan kemudian dari limbah dari industri pulp dan kertas. Saat ini, yang paling populer adalah metode untuk memperoleh zat ini dari bahan baku petrokimia. Vanillin banyak digunakan sebagai zat penyedap dalam produksi makanan dan bahan kimia rumah tangga, dan digunakan dalam parfum dan obat-obatan..

Gula vanila, sering ditemukan di rak-rak toko, biasanya gula bubuk dicampur dengan vanila sintetis. Pabrikan menambahkan vanila alami ke versi yang lebih mahal dari produk ini. Ngomong-ngomong, gula vanila mudah dibuat sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, letakkan gula bubuk dan polong vanilla (nama "vanilla stick" sering digunakan dalam resep memasak) dalam sebuah toples dengan tutup yang pas. Setelah beberapa waktu, gula akan mendapatkan rasa vanilla yang cerah. Produk seperti itu sangat cocok untuk menghias kue, membuat makanan penutup.

Perbedaan lain antara vanilla dan vanillin adalah bahwa produk alami, menurut para ilmuwan, membawa manfaat kesehatan yang nyata. Polifenol vanilin yang terkandung dalam vanila adalah antioksidan yang membantu melawan penuaan. Aroma alami vanila merangsang produksi serotonin - hormon kebahagiaan dalam tubuh, memiliki efek menenangkan, dan merangsang nafsu makan. Pada aromaterapi, aroma vanila sering digunakan untuk mengobati depresi dan gangguan saraf, dan bahkan untuk meringankan gejala claustrophobia. Tapi vanillin sintetis (walaupun dalam dosis sangat kecil) mengandung zat berbahaya, karena merupakan produk yang berasal dari buatan. Namun, para ilmuwan memastikan bahwa dalam jumlah yang tidak signifikan karsinogen dan produk minyak yang ada di dalamnya pada penggunaan sedang tidak akan membawa bahaya..

Tas vanilla dapat ditemukan di hampir semua supermarket. Tongkat vanilla - produk elit, dan tidak ditemukan di mana-mana.

Untuk menunjukkan dengan jelas perbedaan antara vanilla dan vanilla, tabel perbandingan akan membantu kita..

Tabel perbandingan