Setiap masakan nasional memiliki caranya sendiri dalam menyiapkan produk susu asam..
Metode memasak susu panggang fermentasi dipinjam dari masakan Ukraina. Ini didasarkan pada fermentasi susu panggang, yang menghasilkan minuman yang kaya dan kental dengan kandungan protein, lemak, dan karbohidrat yang tinggi, serta fosfor dan kalsium, yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh..
Di masa lalu, ryazhenka dimasak dalam oven, terutama di musim dingin, ketika menjadi perlu untuk mempertahankan panas dan memanaskan rumah dengan baik.
Susu murni dituangkan ke dalam tembikar tanah liat khusus dengan volume besar, dididihkan dan dibiarkan dalam oven prapemanasan selama 5-6 jam untuk penguapan. Dengan cara ini, susu panggang diperoleh, yang berbeda dari susu rebus di dalamnya, pada suhu hingga 100 derajat, proses pemecahan sebagian protein membutuhkan waktu lama, dan produk memperoleh nilai nutrisi khusus.
Oven itu tetap panas untuk waktu yang lama, dan seseorang menanggalkan susunya secara bertahap mendapatkan konsistensi yang diperlukan untuk ryazhenka. Dia dibiarkan dingin sekitar 40 derajat, kemudian dibumbui dengan krim asam asam, dituangkan ke dalam krits dan ditempatkan di tempat yang hangat untuk pematangan. Hasilnya adalah susu panggang fermentasi yang sangat baik dengan rasa menyenangkan tertentu, mengingatkan pada susu panggang.
Metode serupa digunakan dalam masakan Rusia - untuk memasak Varents. Krim perlu ditambahkan ke susu panggang hangat dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan dengan baik. Rahasianya adalah bahwa pada suhu tidak lebih rendah dari 120 derajat, susu seharusnya tidak mendidih. Itu merana selama 6-8 jam dan menebal karena penguapan cairan berlebih.
IklanDalam oven, lapisan susu bagian atas sedikit dipanggang, membentuk busa tebal berwarna coklat keemasan yang luar biasa lezat. Itu dihapus dengan hati-hati, dan penghuni pertama yang diperoleh dari yogurt ditambahkan ke susu olahan. Kemudian produk dituangkan ke piring dangkal, busa diletakkan di atas dan dibiarkan setidaknya 6 jam di tempat yang dingin.
Ryazhenka dan Varenets disajikan di meja dengan kue atau roti segar. Madu dianggap sebagai tambahan yang bagus untuk produk-produk yang menggiurkan ini..
Dalam kondisi modern, susu panggang dan varenet fermentasi juga dapat disiapkan secara mandiri. Namun, ini membutuhkan keterampilan tertentu dan ketaatan pada resep tradisional. Hal utama adalah menggunakan bahan-bahan yang diperlukan dan mempertahankan kondisi suhu yang diperlukan, mencegah susu dari mendidih atau mendingin ke suhu di bawah 120-100 derajat selama penguapan.
Sekarang minuman ini disiapkan secara industri, menggunakan teknologi kondensasi susu murni dan perlakuan panas khusus, diikuti dengan fermentasi dengan jamur kefir dan acidophilus bacillus. Susu panggang dan varenet fermentasi mulai dijual sebagai produk susu asam penuh dengan persentase kandungan lemak yang berbeda. Mereka cocok dengan meja apa saja dan termasuk dalam makanan..
Minuman-minuman ini berbeda dalam rasa dan kandungan kalorinya: susu panggang fermentasi mengandung lebih banyak lemak karena penambahan krim asam.
Kesimpulan
- Susu panggang fermentasi dan Varenets berbeda dalam sifat rasanya: rasa susu panggang lebih terasa dalam susu panggang fermentasi.
- Dengan menambahkan krim asam ke susu panggang fermentasi, produk susu fermentasi lebih tinggi kalori daripada varenet.
- Untuk susu fermentasi, jamur kefir digunakan dalam persiapan susu panggang fermentasi. Varenets dibuat berdasarkan susu yang difermentasi dengan tongkat acidophilus.
- Ryazhenka dianggap sebagai minuman tradisional Ukraina. Varenets dimasak sesuai resep masakan nasional Rusia.
