Cognac - minuman Prancis asli. Itu ditemukan oleh pembuat anggur lokal dengan distilasi ganda anggur anggur muda, diikuti oleh penuaan hasil penyulingan dalam tong kayu ek. Untuk produksi, perlahan-lahan pematangan anggur varietas putih dengan keasaman tinggi digunakan (trebbiano, fol blanche, colombard, montilla).
Berada dalam tong yang tertutup rapat, sulingan anggur (70 °) beroksidasi secara bertahap, kehilangan kekuatan, memperoleh rasa dan warna yang kaya. Tong ek diberi perhatian khusus, karena kualitas dan rasa dari produk akhir tergantung pada mereka. Kayu ek pergi ke tong berusia setidaknya 80 tahun. Varietas dengan konten tanin tinggi dipilih. Kayu semacam itu memberi minuman rasa yang beragam..
Barel disimpan di ruang bawah tanah, dalam kondisi kelembaban tinggi. Waktu pencahayaan bervariasi dalam kisaran dari 2 hingga 6 tahun. Parameter waktu ini, pada akhirnya, mempengaruhi rasa minuman beralkohol. Oleh karena itu, Biro Interprofesional Nasional Cognac menentukan periode tinggal distilat dalam tong kayu ek sebagai kriteria utama untuk tingkat kualitasnya..
Periode pemaparan dienkripsi dalam singkatan yang ditunjukkan pada label. Pelabelan VS berarti distilat merana dalam satu tong 2,5 tahun, VSPO menunjuk ke Jangka waktu 4 tahun.
Cognac Extract VS (Sangat Istimewa)
Mengingat jangka pendeknya, mendekam telah rasa dan bau menyengat. Terlihat ringan, tidak cukup kuat dalam tekstur.
Bagi para pecinta sejati cognac Prancis, minuman penuaan yang Sangat Spesial ini tidak ada nilainya. Namun, harga yang terjangkau membuatnya menjadi alkohol universal dan cukup populer..
Karakteristik rasa sederhana membuat VS populer di kalangan minuman bar, terutama sebagai dasar untuk pembuatan koktail, serta kopi dengan alkohol.
Sangat diperlukan dalam memasak juga, sejumlah makanan penutup populer memiliki basis alkohol, dimana cognac Prancis murah dengan paparan minimum sangat ideal.
Cognac Extract VSOP (Sangat Pucat Tua)
Kategori yang menurut para ahli berwajah. Alkohol berusia 4 tahun yang diminta ini membedakan rasa yang dalam dan warna kuning terang.
Berbeda dengan kategori VS, pemalsuan yang tidak menguntungkan, karena pemalsuan VSOP tinggi, yang membutuhkan pengetahuan tertentu saat memilih. Misalnya, minuman yang digelapkan menunjukkan kemungkinan penggunaan pewarna (karamel). Fenomena ini disebut istilah Perancis "bouazage", yang berarti teknologi penuaan buatan.
Fitur umum VS dan VSOP
Fitur umum dari cognacs VS dan VSOP adalah parameter awal produksi mereka. Bahan baku untuk minuman dari merek yang sama jelas sama. Distilat, dibuat dari varietas anggur yang sama, dituangkan menggunakan teknologi yang sama ke dalam tong kayu ek yang sama dan tertutup rapat. Awal penuaan juga akan identik, seperti juga untuk semua cognac tahun ini: 1 April, 1 jam 00 menit.
Produk merek VS akan dituangkan dari barel setelah 2-2,5 tahun. Sebagai aturan umum, pada titik ini, usia cognac terganggu, dan penyimpanan lebih lanjut dalam botol kaca tidak mempengaruhi usia minuman..
Brendi VSOP akan disimpan dalam barel selama 2 tahun lagi. Waktu oksidasi ini akan menjadi penentu dalam perbedaan rasa, warna, kualitas dan biaya produk akhir.
Perbandingan cognac VS dan VSOP
- Harga. Ciri pembeda pertama adalah biaya minuman. Kisaran harga penuaan kognitif 4 tahun bervariasi dari $ 30 hingga $ 100 untuk 0,75 liter. VS yang kurang matang akan lebih murah.
- Gabus. Dimungkinkan untuk menyumbat botol kategori VS dengan sumbat yang terbuat dari bahan sintetis. Aksesori botol VSOP serupa akan dibuat dari kulit kayu ek atau kayu gabus.
- Konsistensi. Kepadatan cognac adalah salah satu indikator penuaan. Di dinding kaca, alkohol, yang mendominasi senioritas, akan meninggalkan ciri khas berminyak. Contoh yang lebih muda akan mengalir lebih cepat, membentuk tetesan dan “bintik yang mencair”. Jika Anda membalik botol dengan minuman lama, maka gelembung udara akan naik ke atas: pertama besar, lalu banyak yang kecil. Secara visual "gelembung" produk dari paparan minimum akan lebih rendah.
- Bau. Dalam aroma VS, penikmat tentu akan merasakan warna alkoholik yang khas. Ini adalah hasil pelapukan residu distilat. Setelah 4 tahun dalam tong kayu ek yang kedap udara, cognac tidak mengandung rasa alkohol, tetapi tentu saja baunya dari kayu ek. Saat nada terbuka, ek memberi jalan bagi vanila dan nada buah. Aroma varietas individual cognac VSOP menghasilkan kopi dan cokelat.
- Warna. Makin muda minumannya, makin cerah warnanya. Cognac VS adalah yang paling ringan di garis, ini adalah fitur karakteristik, menunjukkan tidak adanya pewarna dalam komposisi. Ekstrak VSOP berisi istilah karakteristik Pucat dalam nama, yang berarti pucat. Warna minuman seperti itu dianggap ringan, namun, sebagai perbandingan, masih akan lebih gelap daripada VS muda. Penikmat juga menyebut keteduhan cognac berusia 4 tahun "kuning". Penting untuk dicatat bahwa ketika berbicara tentang warna, kita tidak memperhitungkan kasus-kasus bouazage ketika alkohol diwarnai dengan karamel atau pewarna lain sebelum dibotolkan..
- Rasa. Rasa yang keras dan residu alkohol adalah karakteristik dari VS yang kurang matang. Ini adalah rasa minuman beralkohol yang cerah, sedikit agresif. Minuman matang memiliki rasa elegan bulat dan rasa pedas. Tanin menambah rasa manis pada rasanya. Alkohol padat meninggalkan hasil akhir yang panjang.
- Kombinasi. Cognac muda sering dikonsumsi sebagai bagian dari koktail, atau minuman kopi. Mereka tidak disajikan dengan hidangan khusus. Ekstrak cognac VSOP, biasanya, menghiasi hidangan utama: ikan, unggas, keju, makanan penutup berdasarkan apel dan kayu manis. Penggunaan cognac secara terpisah dari makanan juga dianggap tradisional. Dalam kasus seperti itu, cokelat dan tembakau kental disajikan bersama minuman..
