Kacang adalah salah satu perwakilan legum tertua yang diketahui umat manusia, ada banyak versi tentang tempat asalnya. Menurut salah satu dari mereka, itu dikenal sejak zaman Romawi Kuno, menurut yang lain - India Kuno dan Cina dianggap sebagai tanah airnya. Diyakini bahwa pada zaman kuno itu digiling menjadi tepung dan digunakan sebagai alat kosmetik prosedur anti-penuaan.
Berabad-abad berlalu sebelum biji menetap di Eropa, itu sudah terjadi pada abad ke-16. Itu datang ke Rusia hanya pada pergantian abad ke-18, diimpor dari Perancis, dijuluki "Kacang Perancis." Penggunaannya yang pertama adalah yang bersifat dekoratif untuk dekorasi taman, kemudian mulai digunakan sebagai produk makanan. Genus kacang memiliki sekitar seratus varietas, biji-bijian dan polong hijau cocok untuk memasak. Perwakilan biji-bijian yang paling umum adalah kacang merah dan putih.
Kacang merah
Tanaman tahunan yang berliku dari keluarga kacang-kacangan dianggap bersahaja dan cocok untuk tumbuh di taman pedesaan atau di balkon gedung apartemen di kota. Tanaman ini berbunga indah, memiliki polong panjang dengan buah berwarna merah anggur cukup besar dengan cangkang keras dan bubur dengan rasa pedas..
Keuntungan utamanya adalah nilai gizi. Ini mengandung (per 100 g produk mentah):
- Protein - 24,4 g.
- Karbohidrat - 59,8 g.
- Lemak - 0,3 g.
- Vitamin kelompok B, C, E, D.
- Makro, unsur mikro - kalium, fosfor, besi, seng, kalsium, magnesium,
- Asam amino - arginin, lisin, histidin.
Kacang putih
Sebuah tanaman dari keluarga legum, tahunan, dengan batang lurus atau keriting dengan rambut jarang, mencapai ketinggian 0,5 hingga 3 meter, polong dapat ditekuk, sedikit diratakan, panjangnya 20 cm, panjang 1-1,5 cm, buah putih baik warna susu dari bentuk silinder, ukuran besar, sedang atau kecil dengan rasa lembut dan mudah dicerna.
Nilai gizi kacang putih tidak jauh berbeda dengan kacang merah. Per 100 g biji mentah:
- Protein - 22,3 g.
- Karbohidrat - 60,8 g.
- Lemak - 1,5 g.
- Vitamin - B1, B9, E, K, PP.
- Mineral - besi, fosfor, tembaga, mangan, seng, magnesium.
- Serat makanan (serat) - 12,3 g.
Kalori 100 g produk mentah - 298 kkal, tapi siap - 90 kkal.
Apa yang umum?
- Keduanya varietas kacang - sumber protein terkaya, menjadikannya pengganti yang sangat baik untuk ikan dan daging.
- Kandungan serat dari kedua jenis kacang-kacangan cukup tinggi, sehingga satu gelas biji-bijian dapat menyediakannya dengan kebutuhan harian untuk tubuh.
- Komposisi vitamin dan mineral yang kaya dalam kedua varietas hampir sama, yang diawetkan bahkan ketika dimasak, ketika beku atau diawetkan, yang menjamin fungsi normal dan fungsi banyak sistem tubuh.
- Kacang merah dan putih mentah tidak cocok untuk dikonsumsi, perendaman diperlukan sebelum memasak - sekitar 6 jam, kemudian perlakuan panas.
- Kedua jenis kacang-kacangan untuk penyimpanan jangka panjang dan digunakan dalam makanan dapat dikeringkan, dibekukan, diawetkan dan digunakan untuk memasak makanan sehari-hari.
Apa perbedaannya??
- Konten kalori: - merah, sebagai produk jadi, lebih tinggi kalori, putih - kurang tinggi kalori, oleh karena itu, lebih sering digunakan oleh atlet untuk menu diet.
- Kecernaan - kacang putih tidak perlu dipersoalkan dalam timbal di sini, kacang merah membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna.
- Perasaan panjang penuh - kacang merah memiliki kualitas ini, memberikan saturasi energi lebih banyak daripada putih.
- Memasak - kacang merah digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka, salad, saus, hidangan utama, putih sering digunakan untuk membuat sup.
Aplikasi
Penggunaan kacang merah dan putih secara kondisional dapat dibagi menjadi dua kelompok: makan dan sebagai produk terapi dan kosmetik.
Gunakan sebagai produk makanan
Kacang dapat disiapkan segera sebelum disajikan, dari biji-bijian mentah, beku, kering, atau kalengan. Dengan pembekuan dan pengalengan yang tepat, produk mempertahankan sifat nutrisinya. Tetapi perlu dicatat bahwa kacang mentah mengandung zat beracun, jadi sebelum dimasak mereka direndam dalam air dingin selama sekitar 6 jam, lalu dikenai perlakuan panas..
Secara rasa, ada biji kacang merah naungan kacang, lebih padat. Kacang putih lebih longgar dan rasanya enak.
Kacang merah adalah tambahan yang bagus untuk daging, hidangan sayuran, cocok untuk salad dan makanan ringan, atau hanya terlihat elegan di meja apa pun.
Misalnya, Anda bisa memberikan resep salad kacang merah kalengan yang sederhana, memuaskan, dan meriah. Anda akan membutuhkan sekaleng kacang kalengan, sekaleng champignon kalengan, lebih baik dicincang, 3-4 butir telur rebus, mayones. Persiapannya sangat sederhana: isi makanan kaleng, setelah mengeringkan cairan, dicampur dengan telur, dicincang halus dan dibumbui dengan mayones.Kacang putih sebagai produk rendah kalori sangat cocok untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan, memberikan rasa kenyang yang panjang, bersama dengan kenyataan bahwa tubuh menerima semua yang Anda butuhkan: protein, vitamin, mineral, serat.
Contoh memasak sederhana adalah sup kacang dengan kaldu daging. Setengah liter kaldu daging akan membutuhkan 1 cangkir kacang putih, bawang, wortel - masing-masing 1, 4-5 potong kentang, garam, rempah-rempah, daun salam, pasta tomat - secukupnya. Kacang direndam dalam air dingin semalaman, kemudian dimasak dalam kaldu yang telah disiapkan sampai lunak, dari 30 hingga 90 menit.
Tambahkan garam, rempah-rempah, daun salam, kentang potong dadu. Wortel dan bawang agak direbus dalam sedikit minyak, tambahkan pasta tomat. Setelah itu campuran sayur dimasukkan ke dalam sup, masak sampai lunak selama 15 menit dengan api kecil.
Penggunaan obat-obatan
Varietas kacang merah:
- Memperlambat penuaan sel, kerutan halus, digunakan untuk agen anti-penuaan.
- Mereka termasuk dalam menu ibu hamil karena tingginya kandungan protein, vitamin dan asam amino..
- Memperkuat kekebalan tubuh.
- Menormalkan proses metabolisme dalam tubuh, berkontribusi pada pembuangan racun.
- Meningkatkan hemoglobin dalam darah.
- Dapat digunakan untuk pencegahan terhadap berbagai neoplasma.
Varietas kacang putih:
- Untuk menguatkan rambut, kuku, tingkatkan warna kulit pada masker kosmetik.
- Untuk menurunkan gula darah pada penderita diabetes.
- Perkuat sistem saraf.
- Memperbaiki kerja jantung dan pembuluh darah.
- Berkontribusi pada pengurangan tekanan pada hipertensi.
- Hapus kolesterol jahat dari tubuh.
Namun, ada kontraindikasi - karena kemungkinan besar perut kembung, pembentukan gas, gangguan pencernaan, makan kacang-kacangan dalam makanan tidak boleh disalahgunakan, terutama untuk orang dengan penyakit kronis pada saluran pencernaan.
