35% orang Rusia tidak dapat membayangkan pagi hari tanpa minuman yang menyegarkan ini. Diminum dengan gula, dengan susu, dengan krim, dengan cognac, dengan kayu manis. Jumlah cangkir kopi harian di Bumi mencapai 2 miliar. Pasar kopi adalah yang terpenting kedua setelah pasar minyak. Kualitas minuman unik yang sehat dan unik diakui oleh dokter, ahli gizi, dan penggemar gaya hidup sehat. Studi mengkonfirmasi bahwa dia meningkatkan fungsi otak, membantu membakar lemak berlebih, meningkatkan kinerja fisik, mengurangi risiko diabetes, penyakit Alzheimer, penyakit Parkinson, dan hanya membuat kita lebih bahagia. Tapi, berbicara tentang sifat-sifat ini, secangkir kopi yang baru digiling, disiratkan. Dan bagaimana dengan larut? Apakah dia kehilangan semua kualitas berharga selama proses pembuatan? Untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan ini, Anda perlu memahami perbedaan antara dua minuman..
Kopi bubuk
Ini adalah minuman yang dibuat dari kacang panggang dan kacang tanah yang diperoleh dari inti buah pohon kopi. Terhitung sekitar 90 varietas pohon kopi, tetapi yang paling populer adalah arabika dan robusta. Dipanen secara manual dan mekanis, yang selanjutnya mempengaruhi kualitas dan harga produk jadi. Kemudian buah dipetik, dicuci, dikeringkan dan dikirim ke perusahaan untuk pengemasan dan pengiriman lebih lanjut untuk ekspor.
Biji-bijian olahan, mereka sudah memiliki nama kopi hijau, dibawa untuk diperiksa - bekam. Cappers mengevaluasi bahan mentah berdasarkan penampilan, lalu menggoreng, menggiling, dan menganalisis rasa biji-bijian.
Memanggang atau pirolisis biji kopi mengungkapkan rasa dan aroma unik yang sangat diharapkan setiap orang dari minuman favorit mereka. Ada 4 derajat pemanggangan, dari terang ke sangat gelap:
- Skandinavia.
- Wina.
- Prancis.
- Orang Itali.
Pada tahap akhir pemrosesan biji-bijian, mereka melanjutkan ke menggiling. Tingkat penggilingan menentukan metode persiapan minuman yang menyegarkan. Begitu kecil, "menjadi debu", cocok untuk orang Turki, sedang - untuk espresso, besar - untuk pers Prancis.
Kopi terbaik dan paling aromatik berasal dari kacang yang baru digiling..
Kopi instan
Pemasar mengatakan itu 100% arabika. Tetapi ini tidak benar. Kopi instan tidak dibuat dari arabika, karena robusta digunakan sebagai bahan baku, karena itu jauh lebih murah. Selain itu, robusta mengandung lebih banyak kafein dan memiliki daya ekstraksi tinggi, yang memberikan minuman dengan kelarutan cepat..
Ada 3 jenis kopi instan:
- Bedak. Butir goreng di bawah standar dimasak di bawah tekanan uap selama 4-5 jam. Kemudian air dikeluarkan dari massa cair, zat yang tersisa dikeringkan dalam oven dan berubah menjadi bubuk coklat-coklat. Bubuk ini tidak memiliki bau atau rasa, oleh karena itu jenuh baik dengan ekstrak kopi alami atau dengan pengganti sintetis. Metode ini adalah yang termurah..
- Butiran. Setelah kering, serbuk ditekan dengan uap menjadi gumpalan kecil, bubuk itu juga diperkaya dengan ekstrak dan diwarnai.
- Disublimasikan. Setelah pencernaan, zat kopi tidak dikeringkan pada derajat tinggi, tetapi beku. Dipercaya bahwa paparan suhu rendah memungkinkan Anda untuk mempertahankan khasiat yang bermanfaat dan rasa alami dari minuman tersebut. Tapi kopi beku kering sudah diseduh selama beberapa jam, yang tidak bisa tidak mempengaruhi rasanya. Dan dia juga diwarnai. Teknologi ini dianggap mahal, sehingga biaya minuman beku-kering lebih mahal daripada alami.
Sekarang ada kopi instan jenis baru - ekstrak cair pekat. Ini adalah campuran kopi kental 100%, beku tanpa aditif. Di pasar, masih diwakili oleh satu perusahaan, tetapi para ahli mengatakan bahwa varietas ini akan mendapatkan popularitas besar di kalangan konsumen.
Penelitian telah menunjukkan bahwa kopi instan, terutama dengan aditif sintetis, memiliki efek negatif pada tubuh. Selama pemrosesan, hampir semua zat bermanfaat dihancurkan di dalamnya, dan ada banyak senyawa kimia yang ditambahkan. Karena keasaman tinggi, minuman yang larut memiliki efek iritasi pada saluran pencernaan, dan sering digunakan dapat menyebabkan gastritis. Untuk mengurangi risiko, dokter menyarankan untuk menambahkan susu atau krim ke produk jadi.Apa yang umum antara kopi alami dan instan
- Awalnya, kedua tipe itu produk alami, ditanam di satu perkebunan, perbedaannya hanya pada kualitas bahan baku.
- Baik itu dan minuman lain sama-sama memengaruhi tekanan darah meningkat.
- Satu lagi kesamaan - aroma, tetapi dalam kopi instan itu dinyatakan lemah dan diperoleh secara buatan. Dalam sekaleng kopi instan dari bahan alami, hanya 20%, 80% sisanya berasal dari pengawet, rasa dan pewarna..
Apa yang harus dipilih
Preferensi harus diberikan produk alami, lebih baik untuk memilih Opsi gandum utuh, karena berdasarkan jenis butir dimungkinkan untuk menentukan varietas - arabika lebih memanjang dan memiliki garis longitudinal bergelombang, robusta bulat, dan garis longitudinal lurus.
Kopi alami mengandung lebih banyak kafein dan elemen pelacak, serta senyawa antioksidan yang memperlambat proses penuaan.
Saat memilih kopi instan, lebih baik memberikan preferensi pada produk sublimasi dan produsen yang baik.
Kopi mengandung zat - cafestol. Dengan kandungannya yang berlebihan di dalam tubuh, plak aterosklerotik terbentuk. Dalam kopi instan, jauh lebih sedikit daripada di alam. Dan ini besar dan mungkin satu-satunya kelebihan minuman instan. Untuk mengurangi jumlah cafestol dalam kopi bubuk, minuman yang diseduh harus disaring..
| Karakteristik per 100 gr. | Kopi alami | Kopi instan |
| Bahan baku | Arabika | Robusta |
| Konten kalori | 5 kkal | 2 kkal |
| Konten kafein | 80-150 mg | 60-80 mg |
| Konten magnesium | 7,1 mg | 6,5 mg |
| Konten kalium | 116 mg | 70 mg |
| Vitamin PP | ada disana | tidak |
| Cafestol | 12 mg | 0,6 mg |
Keuntungan utama dari minuman instan adalah kecepatan persiapannya. Tetapi fakta ini tidak mungkin untuk mengimbangi dampak negatif pada tubuh. Lebih baik menyeduh secangkir kopi alami yang baru ditumbuk, menikmati rasa yang enak, dan kemudian dengan pasti: "Anda bisa melakukan apa saja untuk kopi. Bahkan untuk bekerja." (Bill Gates)
