profesi melibatkan kepemilikan pengetahuan dan keterampilan tertentu. Persyaratan khusus berlaku untuk karyawan yang tanggung jawabnya mencakup layanan pelanggan. Memang, reputasi perusahaan jasa secara langsung tergantung pada kesopanan dan kesadaran staf. Tanggung jawab khusus terletak pada para pelayan, yang, pada kenyataannya, adalah wajah dari sebuah perusahaan katering. Sesampainya di sebuah restoran, kafe atau restoran, setiap klien ingin tidak hanya makan dengan lezat, tetapi juga mendapatkan layanan berkualitas untuk uang mereka. Pada artikel ini, kita akan fokus pada pertanyaan tentang apa yang harus diketahui pelayan..
Konten artikel
- Spesifikasi profesi
- Penampilan Karyawan
- Keterampilan dan kualitas pribadi pelayan
- Aturan untuk komunikasi dengan pelanggan
Spesifikasi profesi
Untuk memulai, pekerjaan pelayan dianggap sementara, karena tidak memberikan peluang karier. Hanya sedikit orang yang tinggal di tempat ini selama lebih dari beberapa tahun. Sebagai aturan, kaum muda pergi ke pelayan mencari pekerjaan paruh waktu di waktu luang mereka. Setuju, sulit membayangkan dalam peran "distributor piring" seorang pria paruh baya yang terhormat. Meskipun ada pengecualian untuk setiap aturan, kadang-kadang restoran bergengsi benar-benar menghargai karyawan mereka yang berpengalaman, yang seiring waktu menjadi wajah nyata dari perusahaan. Tapi agak jarang.
Fitur-fitur dari profesi ini mencakup jadwal khusus. Banyak perusahaan katering bekerja sampai larut malam, yang juga perlu diperhitungkan dalam pekerjaan. Selain itu, para pelayan tidak memiliki istirahat makan siang yang tetap. Mereka dapat mencegat sesuatu dari dapur di jeda antara layanan pelanggan, setelah sebelumnya bertanya kepada administrator. Di sisi lain, makanan gratis tepat di tempat kerja adalah keuntungan tak terbantahkan dari profesi ini. Perlu juga dicatat bahwa pelayan terpaksa menghabiskan hampir seluruh shift di kakinya. Berlari dengan nampan berat jauh dari tugas yang mudah. Namun, terlepas dari semua kesulitan tersebut, karyawan harus selalu tersenyum, menjaga ketenangan, dan bersikap sopan kepada pelanggan.
Perlu dicatat bahwa pekerjaan pelayan membutuhkan pengetahuan yang sangat baik tentang menu lembaga dan aturan untuk melayani pengunjung. Banyak pendatang baru secara naif percaya bahwa tugas mereka termasuk hanya menerima pesanan, mengambil piring dan membersihkan piring. Namun, ini adalah kesalahpahaman. Pelayan yang baik harus terus memantau pesanan di kamar, mengantisipasi keinginan pelanggan dan menjawab pertanyaan rumit mereka. Namun, bantuan seperti itu biasanya tidak luput dari perhatian dan menerima dorongan dalam bentuk tips yang murah hati.
Konten iklan ↑Penampilan Karyawan
Seringkali, melihat pelayan, klien membuat kesan pertama restoran secara keseluruhan. Melihat di cakrawala seorang pemuda membungkuk dengan rambut berminyak dan celemek kotor, pengunjung tidak hanya akan kehilangan nafsu makan, tetapi secara otomatis akan menempatkan lembaga dalam daftar hitam. Seragam yang bagus, penampilan rapi, dan postur yang baik - ini harus terlihat seperti karyawan teladan. Jika kita berbicara tentang perempuan, prasyaratnya adalah rambut bersih, riasan ringan dan tidak adanya perhiasan besar (manik-manik, cincin, anting-anting panjang, dll.). Sedangkan untuk jam tangan, tidak perlu melepas aksesori dengan kaca pengaman. Berbicara tentang laki-laki, perlu dicatat bahwa mereka harus dicukur dengan baik. Juga, pelayan dari jenis kelamin apa pun dilarang menggunakan parfum yang menyengat.
Yang tidak kalah penting dalam penampilan setiap orang yang terlibat dalam layanan pelanggan adalah bentuk yang bersih, indah, dan disetrika dengan hati-hati. Setiap pelayan harus membuat peraturan untuk memeriksa pakaiannya sebelum hari kerja dimulai. Perhatian khusus harus diberikan pada tempat-tempat yang paling tercemar, yaitu kerah dan manset. Sepatu yang dipoles bersinar juga merupakan detail signifikan dari "peralatan" karyawan. Agar tumit tidak membuat suara keras selama pergerakan personel di sekitar aula, disarankan untuk mengenakan tumit karet pada mereka.
Tambahkan item lain ke daftar apa yang harus diketahui pelayan restoran. Ini tentang memakai rem tangan. Handuk yang terlipat rapi ini tidak hanya melindungi manset kemeja pelayan dari polusi, tetapi juga mengurangi risiko kulit terbakar selama pengeluaran hidangan panas. Selain itu, dapat digunakan untuk membersihkan piring dan peralatan sebelum menyajikan meja. Dari nama aksesori itu cukup jelas bahwa itu dilemparkan ke tangan karyawan. Ngomong-ngomong, tidak bisa diterima untuk menyapu remah-remah dari meja dengan handuk, karena ada kain untuk tujuan ini. Juga, itu tidak dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan: yaitu, untuk membersihkan tangan yang kotor atau basah.
Aksesori harus bersih dan bersih. Selama tugas sehari-hari, ia beristirahat dalam bentuk ganda di tangan kiri pelayan. Pada akhir penyajian, handuk diperbolehkan untuk dilepas, namun, jangan letakkan di saku Anda atau lemparkan ke bahu Anda - ini akan dianggap sebagai manifestasi kelalaian. Aksesori pelayan lainnya termasuk sapu tangan yang bersih, pulpen, buku catatan, kunci dari mesin kasir, buku kop surat, pembuka tutup botol, dan korek api. Semua aksesori harus disimpan di tempat tertentu dan memiliki tampilan yang benar..
untuk isi ↑Keterampilan dan kualitas pribadi pelayan
Pertama-tama, staf katering harus memiliki ingatan yang sangat baik. Lagi pula, pelayan harus mengingat banyak informasi. Aturan dasar etiket dan pengaturan meja, prinsip-prinsip melayani tamu, berbagai hidangan dan minuman yang ditawarkan - dan ini bukan daftar informasi lengkap yang harus dikuasai karyawan. Selain itu, pelayan yang baik harus menjadi orang yang cerdas, sopan, dan mudah bergaul. Jauh dari kualitas berlebihan adalah kemampuan untuk memahami orang dan kemampuan untuk dengan cepat menavigasi dalam situasi sulit. Juga, dalam bisnis restoran, karyawan yang mampu menciptakan suasana santai dan gratis bagi pengunjung di mana klien akan merasa seperti tamu yang disambut sangat dihargai..
Pengetahuan bahasa asing merupakan nilai tambah bagi pelayan, terutama ketika datang ke daerah dengan infrastruktur pariwisata yang dikembangkan. Staf restoran yang prestisius harus memiliki budaya tingkat tinggi dan kemampuan berbicara. Kemampuan untuk menjawab pertanyaan secara singkat dan ringkas juga diterima. Perlu dicatat bahwa pekerjaan pelayan tidak mengalami penundaan. Jika karyawan yang sibuk berpikir bahwa waktu berlalu sangat cepat, maka klien memiliki pendapatnya sendiri tentang hal ini. Bahkan panggilan pelayan selama lima menit dapat membuat seseorang tidak seimbang. Di antara kualitas-kualitas lain dari seorang karyawan yang baik, ada baiknya menonjolkan kesopanan dan perasaan bijaksana.
untuk isi ↑Aturan untuk komunikasi dengan pelanggan
Sekarang saatnya berbicara tentang apa yang harus diketahui pelayan dan dapat dilakukan untuk membuat kesan positif pada tamu. Jadi, setelah melihat pengunjung memasuki aula, perlu menunggu sampai dia duduk di meja, dengan sopan menyapa dan memberinya menu. Jika seluruh perusahaan telah mengunjungi restoran, pertama daftar hidangan harus disajikan kepada tamu tertua. Jika ada wanita, disarankan agar mereka membantu mereka duduk di meja dengan mendorong kursi secara bijaksana. Tidak perlu mengganggu pelanggan dengan berdiri di atas jiwa mereka dalam proses memilih hidangan. Tidak sulit untuk memahami bahwa para tamu siap memesan: sebagai aturan, mereka mengesampingkan menu dan mulai mencari-cari pelayan.
Jika pengunjung meminta saran tentang pilihan hidangan, tidak dapat diterima untuk memaksakan preferensi mereka pada mereka, itu lebih tepat untuk terlebih dahulu menanyakan tentang selera pelanggan. Jadi, beberapa orang lebih menyukai daging, yang lain menyukai ikan, yang lain lagi vegetarian dan bergantung pada camilan sayuran. Semua ini harus dipertimbangkan sebelum merekomendasikan hidangan tertentu. Menasihati klien posisi tertentu dari menu, akan berguna untuk membicarakan fitur-fiturnya: memberikan informasi tentang komposisi, persiapan, dan presentasi. Pada akhir penerimaan pesanan, disebutkan berapa lama waktu yang diperlukan untuk melaksanakannya..
Tidak jarang bagi klien yang berada di meja untuk melakukan percakapan jarak jauh. Banyak pelayan takut mengganggu pengunjung dan masuk ke percakapan mereka. Di sisi lain, seorang karyawan tidak dapat meninggalkan tamu tanpa pengawasan dan beralih ke melayani meja lainnya. Dalam hal ini, pelayan tidak boleh berteduh, lebih baik segera mendekati pelanggan dengan pertanyaan: "Bisakah saya menerima pesanan?". Ini penting untuk mempercepat layanan lebih lanjut. Saat memesan hidangan yang dibagi, disarankan untuk bertanya kepada juru masak apakah mereka siap untuk tanggal jatuh tempo. Jika terjadi keterlambatan, disarankan untuk memanggil kepala pelayan atau manajer produksi. Sebagai aturan, penyelesaian sengketa adalah hak prerogatif mereka..
Harus ditambahkan bahwa ketika berkomunikasi dengan pelanggan, pelayan harus selalu berdiri tegak, tanpa bersandar pada sandaran kursi atau ujung meja. Percakapan harus berada pada jarak tertentu dari pengunjung, agar tidak menyerbu ruang pribadinya. Selama percakapan itu perlu untuk melihat secara eksklusif pada tamu, notebook yang dipegang di tangan harus bertindak sebagai bukti kesiapan untuk menerima pesanan. Penting untuk mencatat daftar piring yang berdiri tepat di seberang klien, tanpa menekuk tubuh, tetapi hanya sedikit memiringkan kepala Anda. Anda harus mengambil pesanan dengan sangat hati-hati agar tidak melupakan apa pun. Pada akhir proses, penting untuk tidak lupa membaca kembali daftar hidangan dengan keras dan menunggu tamu untuk mengonfirmasi. Jika ada beberapa pengunjung di satu meja, ada baiknya membuka akun terpisah untuk masing-masing meja. Semua hidangan disajikan dalam urutan yang ditetapkan oleh etiket restoran. Saran tentang pelepasan pelat yang tepat tercermin dalam video:
Untuk meringkas hal di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa profesi seorang pelayan bukanlah yang termudah. Bagaimanapun, ini melibatkan kesadaran karyawan dalam hal etiket, komunikasi dengan pelanggan, beragam hidangan, harga restoran, dan area penting lainnya. Selain itu, staf katering harus diberkahi dengan sejumlah kualitas pribadi yang tidak melekat pada setiap orang. Ingatan yang luar biasa, keramahan, kesopanan, kebijaksanaan - ini hanya beberapa item dari daftar yang agak luas. Dan penampilan tidak boleh dilupakan, karena pelayan yang berantakan tidak dapat mengandalkan tip yang baik dan rasa hormat dari manajemen.
