Apa yang harus diketahui bartender?

Mendapatkan pekerjaan di klub malam atau institusi lain, banyak orang mengalami kesulitan terkait dengan penguasaan profesi baru. Posisi bartender tidak terkecuali, mengharuskan karyawan tidak hanya untuk mengambil pendekatan yang bertanggung jawab, tetapi juga memiliki sejumlah pengetahuan teoritis. Bagaimanapun, menyiapkan koktail bukanlah proses yang sederhana seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Dan kemampuan untuk berkomunikasi secara sopan dengan pelanggan juga memainkan peran penting. Jadi, apa yang harus diketahui seorang bartender saat pertama kali menjalankan tugasnya? Jawaban atas pertanyaan ini tercermin dalam artikel ini..

Konten artikel

• Kualitas yang harus dimiliki seorang karyawan
• Seluk beluk komunikasi dengan klien
• Menangani peralatan masak dan aksesori

Kualitas yang harus dimiliki seorang karyawan

Pertama-tama, perlu dicatat bahwa bartender adalah orang yang mengeksploitasi tempat kerjanya sesuai dengan suasana dan aturan pendirian. Dia tidak hanya menyambut pelanggan, menerima dan mengeksekusi pesanan mereka, tetapi juga memberikan saran tentang pemilihan minuman tertentu. Selain itu, bartender mengontrol transaksi tunai, mengambil bagian dalam persiapan menu dan daftar produk yang diperlukan. Faktanya, daftar tugas karyawan seperti itu sangat, sangat luas. Ini juga termasuk pengaturan minuman di rak-rak, kontrol atas kebersihan peralatan, dosis yang ketat dari proporsi bahan, dll. Dalam hal ini, kita dapat menyimpulkan bahwa hanya orang yang bertanggung jawab dan eksekutif yang cocok untuk posisi bartender.

Jelas bahwa karyawan yang berhubungan dengan pelanggan harus memiliki penampilan yang rapi yang memenuhi konsep lembaga. Pekerjaan bartender harus dilakukan sedemikian rupa sehingga upaya dan waktu yang dihabiskan untuk menjaga ketertiban di konter diminimalkan. Selain itu, kualitas wajib karyawan tersebut meliputi:

• Kemampuan untuk cepat, tetapi tanpa kesulitan memenuhi tugas dan kompeten mengatur pekerjaan mereka.
• Diperlukan pengamatan untuk melihat seluruh bar dan aula secara keseluruhan. Ini akan memungkinkan karyawan untuk bertindak di depan dan mengantisipasi peristiwa..
• Kemudahan bersosialisasi dan membantu. Bartender harus dapat mendengarkan dan mempertahankan percakapan, serta menawarkan minuman yang kompeten, tanpa menunggu permintaan yang sesuai dari klien.
• Memori yang bagus. Karyawan yang bertanggung jawab harus tahu di hadapan pelanggan reguler institusi, mengingat selera dan preferensi mereka.
• Berusaha keras untuk pertumbuhan profesional.
• Kejujuran dan komitmen. Terlepas dari kenyataan bahwa bartender tidak memiliki hak untuk minum alkohol di tempat kerja, ia harus menyadari rasa minuman yang ditawarkan dan mengamati proporsi untuk persiapan mereka..
• Stamina. Kualitas ini berguna bagi karyawan karena kebutuhan untuk berdiri pada waktu yang lama dan bekerja pada shift malam..

Seluk beluk komunikasi dengan klien

Apa yang harus diketahui oleh bartender pemula untuk layanan pelanggan yang berkualitas? Pertama-tama, Anda harus ingat bahwa klien yang masuk ke institusi tidak boleh luput dari perhatian. Jika tidak, ia harus sangat menarik perhatian staf untuk membuat pesanannya. Situasi ini sangat canggung dan bahkan memalukan bagi pengunjung. Oleh karena itu, ketika pelanggan baru masuk, karyawan harus memenuhi pandangannya dan menjelaskan bahwa pesanan akan diterima. Setelah salam standar, Anda perlu menawarkan kartu bar kepada pengunjung dan menanyakan preferensinya. Jika perlu, saran harus diberikan mengenai pemilihan minuman tertentu. Penting untuk diingat bahwa bartender adalah penjual, yang keuntungannya seringkali tergantung pada profesionalisme lembaga..

Setelah pesanan ditempatkan, Anda harus mengulanginya dengan keras. Teknik ini tidak hanya meminimalkan risiko kesalahan, tetapi juga memiliki efek menenangkan pada klien. Poin halus lain dalam proses pelayanan: Anda tidak dapat mengambil gelas kosong sebelumnya, karena situasi seperti itu dapat membuat canggung bagi pengunjung. Hidangan bekas dikeluarkan dari meja baik setelah pengiriman minuman baru, atau setelah pelanggan pergi. Adapun akun, dilayani hanya atas permintaan pengunjung. Cek harus disiapkan secepat mungkin, dan setelah pembayaran, jika mungkin, segera bawa kembalian. Saat mengucapkan selamat tinggal kepada klien, dan juga menyapa, Anda perlu menatap matanya. Aturan dasar bartender: pengunjung yang puas dengan layanan akan membawa empat teman bersamanya, sementara "ketakutan" sepuluh tidak puas.

Menangani peralatan masak dan aksesori

Untuk menyajikan koktail dan pekerjaan standar di bar, seorang karyawan membutuhkan peralatan yang sesuai. Bartender berkewajiban untuk mengetahui jumlah hidangan yang tersedia dan memantau kepatuhannya terhadap norma pengeluaran minuman yang disajikan pada menu. Biasanya, bilah menggunakan kacamata yang terbuat dari kaca transparan tanpa pola dan elemen dekoratif. Hidangan seperti itu memberi pelanggan kesempatan untuk mengevaluasi minuman keras untuk transparansi. Parameter ini adalah bukti distilasi yang dilakukan dengan benar dan indikator kemurnian air yang digunakan.

Bartender berkewajiban untuk memantau tidak adanya keripik dan keretakan di gelas, memoles kaca batang, dan menyimpan wadah di grid dalam bentuk terbalik. Untuk menyajikan koktail dengan es, pertama-tama Anda harus mendinginkan piring, dan menyiapkan minuman panas - panas. Sebagai aturan, proses ini dilakukan dengan menggunakan alat teknis: masing-masing kulkas dan mesin kopi. Jika tidak memungkinkan, gelas harus disiapkan menggunakan air dengan suhu yang diinginkan. Untuk mendinginkan piring dengan cepat, Anda juga dapat menuangkan es yang dihancurkan ke dalamnya segera sebelum menyajikan minuman.

Selain itu, bartender harus dengan jelas mengetahui klasifikasi gelas yang digunakan untuk menyajikan berbagai minuman. Misalnya, selain gelas anggur dan bir yang terkenal, ada juga gelas liker dan madeira, piring sampanye, cangkir, mug Irlandia untuk koktail panas, dll. Perhatian khusus harus diberikan pada aksesoris bar, yang disajikan hari ini dalam kelimpahan terluas. Inilah yang paling umum:

• Pisau sommelier dengan pembuka botol dan pembuka botol.
• Sendok batang untuk pencampuran.
• Ember es.
• Shaker. Ada dua opsi untuk aksesori ini. Yang pertama adalah wadah logam yang terdiri dari tutup, filter dan vas. Kerugian utamanya adalah perpindahan panas yang tinggi, yang menyebabkan pembekuan tangan dan pencairan es yang cepat. Opsi kedua disebut "Boston Shaker" dan sangat populer di negara-negara Eropa. Perangkat ini terdiri dari elemen logam dan kaca. Es di dalamnya tidak memungkinkan untuk mencair dalam waktu yang lama, namun, kelemahan utama dari shaker tersebut adalah kerapuhannya..
• Saringan batang.
• Penjepit es dan sendok.
• Saluran.
• Dispenser untuk jumlah centiliter yang berbeda.
• Pabrik penghancur es.
• Baki.
• Blender.
• Stopper (sejenis gabus untuk menyumbat botol yang mulai).

Ada baiknya juga memberikan beberapa tips untuk membuat koktail. Minuman yang terdiri dari bahan-bahan yang mudah dicampur dapat segera dituangkan ke dalam gelas. Metode memasak ini disebut "membangun." Jika komposisi minuman termasuk berbagai buah-buahan atau es dalam jumlah besar, maka disarankan untuk mencampurnya dalam blender. Hal yang sama dapat dikatakan untuk milkshake lapang. Untuk menggiling blender, buah-buahan dengan bubur seragam diambil: melon, pisang, kiwi, mangga, stroberi, dll. Bubur buah jeruk tidak dianjurkan - hanya jusnya yang digunakan. Untuk mendinginkan dan mencambuk komponen yang sulit tercampur (minuman keras, sirup, krim), perlu menggunakan pengocok. Juga, untuk persiapan koktail, Anda dapat menggunakan apa yang disebut gelas pencampur. Berguna untuk mendinginkan dan membuat minuman beralkohol dengan kadar gula rendah. Seluk beluk campuran koktail tercermin dalam video..

Dengan demikian, pekerjaan bartender adalah kerja keras, membutuhkan karyawan untuk memiliki keterampilan tertentu. Bagian teoretis juga memainkan peran khusus dalam kasus ini, tanpa pengetahuan yang sulit untuk menyenangkan klien. Pada saat yang sama, profesi ini memiliki sejumlah keuntungan yang tidak dapat disangkal, termasuk pengembangan diri secara konstan (menguasai keterampilan baru, menghadiri kursus, dll.), Berkomunikasi dengan orang-orang, jadwal yang fleksibel, dan adanya penghasilan tambahan karena tips. Selain itu, bartender yang kompeten memiliki peluang bagus untuk lebih mengasah keterampilan mereka dan berpartisipasi dalam berbagai kontes tematik..