Biji wijen - minggu Pancake kuno, aktif tumbuh di zona tropis dan subtropis selama tiga milenium. Tanaman berutang penampilan pertama ke tanah Afrika Selatan, dari mana ia mulai menyebar ke negara-negara Asia Timur dan. Itu adalah orang-orang Asia yang pertama kali menanam benih wijen untuk keperluan konsumen, membuat salah satu minyak paling berguna di dunia. Secara tradisional, wijen biasanya dibagi menjadi putih dipoles dan hitam mentah.
Biji wijen putih
Biji wijen putih adalah bumbu makanan yang populer, yang menjelaskan penggilingan awal mereka. Berbeda rasa manis cerah dan tekstur lembut. Dalam variasi produk biji putih, ada konsentrasi tinggi vitamin E, C dan lemak nabati, yang memiliki efek penyembuhan pada tubuh manusia..
Dijual paling sering ditemukan di bentuk mentah. Tidak ada aturan ketat tentang penggunaannya. Namun, untuk mempertahankan semua sifat penyembuhan, wijen putih selama beberapa menit, perlu memanaskannya menggunakan wajan kering yang sedikit dipanaskan. Setelah itu, biji disiapkan dihancurkan dan dicampur dengan minyak zaitun sampai pasta semi-padat terbentuk, yang kemudian ditambahkan ke hidangan daging, ikan dan sayuran. Susu wijen, yang memiliki rasa yang menyenangkan dan tidak mencolok, juga dibuat berdasarkan biji putih..
Untuk menghindari ketengikan dan pembusukan, wijen yang sudah dikupas harus disimpan di tempat gelap yang dingin, setelah sebelumnya menyediakan wadah tertutup.
Biji wijen hitam
Wijen yang tidak diproses, memiliki warna biji hitam dan aroma kaya manis, yang mengintensifkan selama menggoreng. Biji-bijian ini kaya nutrisi bergizi yang membantu melawan perubahan terkait usia dan kekurangan pada komponen tertentu..
Penggunaannya tidak terbatas pada suplemen makanan penyedap. Atas dasar biji mentah, minyak yang diperkaya dengan unsur-unsur berharga dibuat, yang banyak digunakan dalam farmakologi. Di Jepang, minyak semacam itu dianggap sangat diperlukan dalam produksi medis, plester, salep, dan emulsi. Paling cocok untuk menormalkan sistem kardiovaskular..
Dengan diagnosis onkologi, psoriasis, rheumatoid arthritis, osteoporosis, dan penyakit Alzheimer yang mengecewakan, dalam pengobatan alternatif, yang digunakan adalah varietas wijen gelap. Tidak dikecualikan dari sekam, disarankan untuk menggunakannya untuk orang yang tidak bisa mentolerir produk susu. Ini karena kandungan kalsiumnya yang tinggi, yang tingkatannya lebih tinggi daripada susu.Hingga saat ini, Burma tetap menjadi produsen benih hitam terbesar. Mereka diperlakukan dengan rasa takut khusus di Jepang, di mana persiapan sebagian besar hidangan nasional bukan tanpa tambahannya..
Karakteristik umum benih
Milik keluarga yang sama, biji wijen dari kedua varietas dalam banyak hal sama. Karena itu, ketika memutuskan mendukung salah satu dari mereka, penting untuk mempertimbangkan hidangan di mana ia direncanakan untuk menggunakan biji atau kekurangan elemen yang dibutuhkan tubuh untuk mengisi kembali.
Mengingat bahwa komposisi biokimia produk tidak menyiratkan perbedaan yang signifikan, biji wijen hitam dan putih memiliki kontraindikasi yang sama untuk digunakan. Jadi, segala jenis wijen dilarang keras digunakan untuk penderita asma dan alergi. Jika tidak, risiko syok anafilaksis dan serangan dispnea meningkat.
Kedua varietas berbeda kalori tinggi, 100 g biji mengandung sekitar 40% dari asupan harian lemak jenuh, penyalahgunaan yang memicu kenaikan berat badan. Dan untuk menghindari masalah yang terkait dengan diare kronis, radang usus besar dan radang usus buntu, perlu untuk mengurangi asupan harian biji wijen utuh menjadi tiga sendok teh.
Perbedaan utama antara biji wijen putih dan hitam
- Komposisi biokimia. Tinggi abu dan karbohidrat, serta vitamin A dan B, wijen hitam dapat membanggakan. Tetapi kerabatnya mengandung lebih banyak vitamin E, K, C dan tingkat protein, lemak, dan kelembaban yang lebih tinggi.
- Nilai gizi. Dengan jumlah antioksidan, varietas cahaya secara signifikan lebih rendah daripada yang gelap. Pada saat yang sama, keduanya kaya akan sesaminol, sesamoline dan pitosterol. Kehadiran yang terakhir memiliki efek positif pada penurunan kolesterol darah.
- Perbedaan eksternal. Sekam wijen hitam tidak dikupas. Dalam hal pemindahannya, benih tidak memiliki kemampuan untuk memperoleh naungan putih. Variasi cahaya dipoles, setelah itu biji terlihat lebih putih.
- Rasa dan aplikasi. Biji yang tidak dimurnikan memiliki rasa asam yang terbaik saat mengasinkan sayuran. Spesies biji putih didominasi oleh rasa pedas, yang membuatnya populer dalam pembuatan produk roti dan permen. Selain itu, kedua opsi menemukan aplikasi mereka dalam berbagai saus, permen dan salad..
- Aroma. Wijen gelap memiliki aroma tajam yang tajam dari putih..
- Distribusi. Popularitas varietas yang tidak dipoles jatuh terutama di negara-negara Asia Tenggara. Variasi putih biji lebih disukai oleh Timur Tengah dan Barat.
- Pabrikan. Produksi aktif biji wijen hitam bergerak di Thailand dan Cina. Sementara itu, negara-negara Amerika Latin fokus pada penanaman biji wijen putih..
Tren gastronomi modern mendefinisikan wijen sebagai makanan super. Pilihan benih secara langsung tergantung pada preferensi pribadi konsumen. Kedua pilihan tersebut merupakan sumber nutrisi yang kaya akan kesehatan..
