Tepung adalah produk yang terlihat seperti bubuk, terbuat dari berbagai tanaman, itu terjadi:
- Gandum dan gandum hitam.
- Barley dan Oat.
- Nasi, jagung, dan gandum.
- Dan juga - kacang dan kedelai.
Jenis tepung yang paling umum dikenal gandum (Konsumsinya dari total volume adalah enam puluh delapan persen) dan gandum hitam - mereka digunakan untuk memanggang roti, produk paling penting dalam makanan manusia. Tepung adalah roti, roti adalah inti dari kehidupan, yang dipenuhi dengan matahari, angin, hujan, dan kekuatan ruang.
"Tepung bukanlah tepung, tetapi tepung tanpa tepung" Amsal.
Kelas tepung
Nilai ditentukan berdasarkan standar internasional ISO 5530-2: 2012 Tepung terigu - Karakteristik fisik donat - Bagian.
Grading untuk semua jenis dan tipe produk ini adalah unit klasifikasi yang sangat penting. Bahan baku dari mana produk tepung dibuat secara langsung mempengaruhi kualitas produk jadi. Jenis-jenis tepung gandum berikut datang ke rak-rak negara:
- Varietas terkenal: tertinggi.
- Kelas populer: pertama.
- Tingkat ekonomi: kedua.
- Diet: grinding kasar (atau dengan cara lain - wallpaper).
Tapi tepung gandum tidak dibagi menjadi varietas, karena itu, tetapi ada beberapa jenis berikut:
- Diunggulkan.
- Mengupas.
- Wallpaper.
Dari gandum gandum pilihan yang dipilih dan dapatkan tepung terigu. Setiap biji ditutupi dengan cangkang coklat muda, yang oleh banyak orang disebut gandum, dan masing-masing terdiri dari lapisan aleuron dan kuman kecil (ketika memasuki tanah, ia berkecambah dan memberikan tanaman baru). Sel-sel endosperma lapisan tipis menambahkan bagian penting dari gandum, mereka juga memberikan tes viskositas yang diinginkan. Dapat dikatakan bahwa biji-bijian gandum terdiri dari:
- Lapisan luar - dedak.
- Bagian utama - endosperma.
- Partikel halus namun vital - semai.
Hasil tepung ketika menggiling biji-bijian, dan semakin besar, semakin rendah nilainya, berikut ini:
- Nilai tertinggi - hingga tiga puluh persen.
- Tingkat pertama - sekitar tujuh puluh dua persen.
- Kelas dua - hingga delapan puluh lima persen.
- Wallpaper - hingga sembilan puluh enam persen.
Perbedaan utama antara tepung terigu tingkat tertinggi dan kelas satu
5000 tahun sebelum era kita di Mesir, roti pertama dipanggang dari tepung. Alam sendiri menyajikannya kepada orang-orang, memperingatkan: "Berapa lama akan tepung roti - begitu banyak umat manusia akan hidup di Bumi".
Meskipun fakta bahwa semakin tinggi nilainya, semakin banyak tepung terigu dari varietas ini mengandung zat-zat bermanfaat, pembuat manisan, pembuat roti, dan produsen pasta lebih memilih bahan baku tertinggi dan kelas satu ini. Dari varietas inilah produk tepung yang paling enak dan enak dipanggang, dan roti di atas meja adalah yang paling indah dan menggugah selera. Apa "trik" utama dan apa, semua sama, perbedaan antara kelas atas dan yang pertama?
Perbedaan pertama adalah, tidak mungkin mendeteksi bekatul dalam tepung premium - mereka tidak sampai di sana. Dalam top-notch, dedak sebanyak tiga persen!
Jika Anda bukan seorang ahli, tetapi ingin memeriksa kadar tepung, maka cukup gosok sedikit di antara jari-jari Anda untuk merasakan ada atau tidaknya butiran terkecil di dalamnya. Mereka sama sekali tidak ada dalam produk dengan kualitas terbaik. Dan di kelas satu - sedikit terasa. Dalam kasus pertama, warna tepung putih dengan warna krem, dalam kasus kedua, karakteristik kekuningan jelas.
Para gundik tahu bahwa dari produk premium, diperoleh kepulan, pasir, dan ragi yang luar biasa. Koki menggunakan varietas ini untuk membuat saus, krim, semua jenis saus asli.
Tepung kelas satu mengandung lebih banyak gluten dan oleh karena itu sangat cocok untuk memanggang roti, membuat mie, pai termakan, panekuk, pasties, kue dan segala macamnya dalam hidangan dari berbagai negara (kue, manti, dll.)
Jadi: tepung, perselisihan, tepung. Spesialis sangat menyadari indikator tepung seperti kehalusan dan kadar abu. Ukuran bahan baku kelas premium ini adalah (dalam unit sewenang-wenang perangkat FPM-56m) 20-27 unit, dan untuk kelas pertama: 37-45 unit. Namun, colorimeter yang digunakan sejauh ini hanya di pabrik untuk mengontrol warna aliran tepung yang berbeda dalam penentuan varietas yang dapat dijual..
Standar kekasaran:
- Kelas atas: ukuran partikel - 30-40, residu pada ayakan No. 43 - tidak lebih dari lima.
- Kelas satu: ukuran partikel - 40-60, residu pada ayakan No. 35 - 2, No. 43 - tidak lebih dari tujuh puluh lima.
Tepung, produk yang mampu menyerap bau dan kelembaban. Tidak ada varietas yang memiliki bau, apalagi yang tertinggi dan yang pertama. Juga, pengunyahan (diperiksa, karena tidak terdengar mengejutkan, "oleh gigi") adalah cacat yang tidak dapat diterima dalam tepung dari grade tertinggi dan pertama. Renyah, indikator yang mengindikasikan adanya kotoran mineral. Inilah kesamaan varietas ini.
Penggilingan tiga tingkat digunakan untuk pembuatan tepung premium, untuk penggilingan kelas satu juga cocok. Tepung varietas ini enak disentuh, indah warnanya, dan produk roti darinya sangat lezat. Dan poin penting lainnya: "Roti dari tepung gandum lebih buruk untuk memperkuat dan mengubah daripada roti yang terbuat dari tepung yang diayak." (Hippocrates)
