Di mana persiapan barbekyu? Benar, dengan pilihan daging. Di masa lalu, semuanya sederhana: laki-laki pergi berburu, berburu babi hutan atau yang lebih besar, menyegarkan diri dan segera memasak daging panggang yang luar biasa lezat di atas api. Itu tidak disebut barbekyu pada masa itu, meskipun juga berbau asap dan kecokelatan ke kerak emas, tetap lembut dan berair di dalam.
Metode memasak daging ini belum berubah hingga saat ini. Kecuali babi hutan ditambang bukan pada perburuan, tetapi terutama di pasar, dan itu disebut lebih biasa: hanya babi. Namun, rasa daging tidak kalah dari ini, melainkan sebaliknya. Dan Anda tidak hanya dapat memilih daging babi: pada arang, produk daging apa pun menjadi makanan yang lezat.
Tapi barbekyu adalah hal lain. Untuk memahami rahasia persiapannya, Anda perlu mencoba banyak pilihan, menghargai keutamaan masakan Kaukasia dan Turki, belajar bagaimana mengubah api menjadi panas kuning dan dengan sepenuh hati Anda menyukai proses tindakan suci di barbekyu.
Sudah menjadi kebiasaan untuk mempersiapkannya secara rinci, tanpa tergesa-gesa, dengan pengetahuan tentang masalah ini. Di sini kita membutuhkan pendekatan khusus, maskulin: hanya seorang pria yang tahu bagaimana memilih daging untuk barbekyu, karena naluri penghasil yang tidak bisa dihancurkan dalam darahnya..
Pilih domba untuk barbekyu
Diyakini bahwa kebab ini hanya diperoleh dari domba. Pernyataan itu kontroversial karena daging babi, daging sapi muda, dan daging panggang memiliki rasa yang luar biasa. Tetapi pada anak domba dia benar-benar tak tertandingi.
IklanUntuk barbekyu ambil daging domba yang dewasa, tetapi bukan domba tua. Seharusnya memiliki lapisan lemak yang seragam, jenuh merah, tidak gelap, tetapi tidak pucat. Domba berusia satu setengah tahun adalah yang Anda butuhkan. Pada individu yang berusia lebih dari 18 bulan, daging menjadi kaku dan mendapatkan aroma tertentu, yang tidak disukai semua orang. Anda dapat menyingkirkannya jika Anda menyimpan daging diiris dalam bumbu selama sekitar 12 jam. Tetapi dalam hal ini Anda harus menikmati bukan domba, tetapi bumbunya sendiri.
Untuk barbekyu, ambil bagian ginjal dari bangkai, pinggang dengan tulang dan kaki belakang. Bubur dipotong dari itu, sedikit dipukuli, dipotong dan dicampur dengan pinggang dan irisan lebih lembut dari bagian ginjal. Mereka digantung pada tusuk sate pada gilirannya, sehingga mendistribusikan lemak kambing, yang memberikan aroma hidangan dan kesedihan khusus. Hal utama adalah untuk tidak membiarkannya dingin, dan oleh karena itu tusuk sate domba disajikan ke meja dengan panas dan makan panas, dicuci dengan anggur kering.
Dari anak domba Anda juga bisa memasak kebab yang luar biasa. Ia tidak akan begitu gemuk, tetapi sangat lembut. Mengasinkan daging domba itu sederhana: cukup taburi dengan jus lemon atau tahan selama 15 menit dalam cuka anggur yang dicampur dengan air dalam perbandingan 1: 2.
Tentang tusuk sate domba dan sapi: jenis daging apa yang dibutuhkan dan cara memasak
Tusuk sate babi
Ada percakapan khusus tentang rendaman barbekyu. Dalam masakan Kaukasia secara tradisional disiapkan atas dasar jus delima atau anggur kering dengan penambahan sedikit garam dicampur dengan lada hitam dan merah. Di masa lalu, komposisi seperti itu digunakan sehingga daging tidak memburuk dalam panas: kadang-kadang harus disimpan selama 2-3 hari. Biasanya, tenggat waktu ternyata lebih pendek, karena dagingnya memiliki rasa yang sangat enak, dan kebab darinya cukup meleleh di mulut..
Beginilah asalnya dari daging babi. Tetapi Anda juga harus memilihnya dengan terampil. Leher, tenderloin, dan ham - itulah yang harus Anda perhatikan terlebih dahulu. Dagingnya harus segar, tetapi tidak segar. Rasanya benar-benar memanifestasikan dirinya 12 jam setelah pembantaian, ketika bangkai secara alami mendingin dan mendapatkan kelembutan yang cukup. Daging babi berkualitas tinggi mempertahankan bentuk dan kelembaban moderat dengan baik, ketika ditekan, tidak ada penyok yang tersisa di atasnya, darah tidak menonjol pada irisan. Warna daging segar merah muda pucat, dengan warna mutiara.
Agar tidak membeli produk basi yang sudah tua dalam larutan mangan, Anda harus memperhatikan warna lemaknya: ia harus berwarna putih atau agak kekuningan, tetapi jangan sampai berwarna abu-abu atau merah muda.
Daging beku juga mudah dibedakan dari daging segar: struktur jaringan otot di dalamnya longgar, bau daging praktis tidak ada, daging memiliki warna kecoklatan. Tusuk sate seperti babi akan dapat dimakan, tetapi tidak lebih.
Rasa sate babi yang sesungguhnya bisa dirasakan jika dibuat dari leher. Kombinasi daging empuk dengan lemak mempercepat proses memanggang, dan barbekyu yang sudah selesai keluar menjadi berair, dengan kerak yang sedikit diasap..
Tenderloin mengandung lebih sedikit lemak, tetapi kebab juga sangat baik. Lebih mudah dicerna dan tidak menimbulkan perasaan berat di perut, tak peduli seberapa besar porsi yang dimakan.
Ham - daging untuk semua orang. Ini keras, tetapi banyak yang percaya bahwa inilah yang seharusnya menjadi daging babi untuk barbekyu. Potongan ukuran sedang terbentuk dari fillet ham. Mereka memilihnya: tanpa vena, dengan permukaan potongan yang rata. Warna daging seperti itu sedikit lebih gelap dari pada leher. Adalah penting bahwa itu tidak memiliki bau yang tidak menyenangkan, yang terjadi pada hewan yang lolos pengebirian.
Apa yang perlu Anda ketahui tentang tusuk sate sapi
Bagi mereka yang menghargai daging sapi, tanpa itu, barbekyu bukanlah barbekyu. Mereka tahu bagaimana memilih daging sapi muda dari hewan sedang, yang dalam rendaman dengan sedikit bumbu dan asam menjadi lebih lembut daripada daging babi..
Fillet atau daging sapi adalah yang terbaik untuk ini. Mereka berbeda dari daging sapi tua dalam warna: semakin tua hewan, semakin besar massa ototnya. Tusuk sate sapi tua - suasana hati yang manja.
Para penikmat merekomendasikan untuk membeli sepotong daging. Itu harus elastis, memiliki bau susu yang sedikit diekspresikan dan warna menyerupai buah cherry yang belum matang.
Dari daging sapi, daging sapi dianggap sebagai pilihan terbaik untuk barbekyu. Tidak memiliki timbunan lemak, warnanya merah muda muda, mudah ditusuk dengan garpu. Veal brisket mengandung sejumlah kecil tulang rawan. Di atasnya dan tentukan berapa umur anak sapi itu. Jika tulang rawan putih dan fleksibel, Anda dapat dengan aman memulai bisnis. Barbekyu tidak akan mengecewakan!
Tusuk sate unggas - hidangan gourmet
Saat memilih daging untuk dipanggang, jangan abaikan burung itu dengan arogan. Seekor ayam kalkun atau daging yang diambil dari tusuk sate lezat, sehat, enak di perut dan dompet.
Dianjurkan untuk membeli seluruh bangkai. Sayap, paha, dan payudara akan dipanggang, sisanya - untuk kaldu dan chakhokhbili.
Kesegaran adalah moto seorang spesialis kuliner sungguhan. Burung itu tetap segar ketika didinginkan hingga 3 derajat selama dua hari.
Agar tidak membuat kesalahan dalam memilih ayam atau kalkun, Anda perlu menentukan kondisi kulitnya dan melihat ke dalam perut. Bangkai burung, yang mematuk biji-bijian di rumah ayam di pagi hari, berwarna cerah di dalamnya, memiliki kulit kekuning-kuningan dan tidak berbau apa pun. Dua hari kemudian, itu akan memudar, bagian dalamnya akan berubah abu-abu, dan baunya akan membuat Anda melupakan keinginan untuk mencicipi barbecue..
Pendapat khusus tentang gourmets: jika Anda belum mencoba puyuh dan ayam hutan kebab shish, maka Anda melewatkan sesuatu yang penting dalam hidup.
Setiap orang punya kesempatan. Ayo coba!
