Perbedaan antara keju dan keju

Keju feta dan keju adalah produk susu fermentasi. Selain itu, mereka adalah "saudara" yang dekat - yaitu, teknologi serupa digunakan dalam pembuatannya. Namun, masih ada perbedaan, jadi mari kita lihat bagaimana keju berbeda dari keju dan kesamaannya.

Konten artikel

• Dari sejarah keju
• Perbandingan
• Meja

Dari sejarah keju

Produksi keju dimulai dengan jaman dahulu yang serakah sehingga sekarang, mungkin, tidak ada yang akan memberi tahu Anda dengan pasti kapan itu terjadi: kemungkinan besar, tepat setelah domestikasi sapi dan hewan lain yang memberi susu. Kata "keju" berasal dari bahasa Slavia Tua, dan sekarang kata itu terdengar dalam semua bahasa Slavik: tuan (Ukraina, Serbia), sir (Kroasia, Slovenia), siren (Bulgaria), ser (Polandia), dan sebagainya. Selama ribuan tahun, teknologi produksi keju telah ditingkatkan, yang menyebabkan munculnya berbagai jenis produk. Menurut data yang tersedia hingga saat ini, keju telah lama dibuat oleh penduduk kuno Eropa dan pengembara dari Stepa Besar, tetapi orang Cina mungkin tidak mengetahuinya..

Perbedaan antara keju dan keju adalah bahwa keju diproduksi menggunakan teknologi yang berbeda (lebih lanjut tentang ini di bawah). Dapat benar-benar akurat dikatakan bahwa kata "brynza" dalam bentuk brânză ditetapkan dalam bahasa suku Thrakia kuno - Getae dan Dacia; dan dari mereka itu beralih ke bahasa Rumania, dan kemudian ke bahasa Rusia. Artinya, area pemukiman kembali orang-orang Thracia (utara Semenanjung Balkan) adalah salah satu daerah tempat keju itu dibuat lama. Selain itu, ada legenda Arab bahwa orang Badui, yang mengangkut susu dalam tas kulit, bisa mendapatkan keju feta sebagai hasil dari panas dan goncangan. Apalagi terkadang nama "penemu" itu disebut Kanan. Namun, tampaknya, ini hanya legenda, karena orang Arab tidak berhasil mengembangkan budaya pembuatan produk ini..

Perbandingan

Jadi, sekarang mari kita lihat perbedaan antara teknologi untuk memproduksi keju dan keju. Skema umum produksi keju adalah sebagai berikut: susu diambil, yang, setelah menambahkan rennet, mengental. Massa yang dihasilkan setelah pengeluaran cairan berlebih dipanaskan, diasinkan, dan dibiarkan matang (kadang-kadang beberapa bulan atau bahkan bertahun-tahun). Tetapi masing-masing varietas keju memiliki nuansa pabrikan sendiri: misalnya, periode pemasakan yang berbeda, berbagai aditif, termasuk beberapa varietas kapang dan sejumlah jenis bakteri. Keju dibagi menjadi tingkatan keras dan lunak, dan kualitas rasa kadar keras dinilai lebih tinggi daripada lunak.

Perbedaan utama antara teknologi pembuatan keju adalah kesederhanaan dan kecepatan. Untuk fermentasi susu, seperti dalam produksi keju biasa, rennet digunakan. Semua tindakan yang menyertai fermentasi susu dan dehidrasi selanjutnya dari komposisi yang dihasilkan memakan waktu sekitar 2-2,5 jam. Setelah itu produk ditempatkan dalam wadah dengan air garam dan disimpan di sana selama sekitar lima hari. Dan semua keju sudah siap, selamat datang di meja! Anda bisa menyimpannya dalam wadah dengan air garam, yang tidak selalu nyaman, atau hanya di dalam lemari es. Beberapa varietas keju feta dibiarkan dalam air garam selama sekitar satu hari, setelah itu dihilangkan, dituangkan dengan garam, dan disimpan. Singkatnya, di sini, seperti dalam pembuatan keju biasa, ada juga ruang untuk imajinasi dan kesenangan gastronomi.

Ekstrak keju feta dalam air garam adalah "chip" yang membedakannya dari keju tradisional. Jelas bahwa karena kontak terus-menerus dengan air garam jenuh, jumlah garam di Brynza jauh lebih besar daripada keju biasa. Terlepas dari keju feta, keju acar termasuk Georgia suluguni, chechil Armenia, feta Yunani dan beberapa lainnya. Brynza dan keju serupa merupakan komponen penting dari masakan Kaukasia, Eropa Timur dan Balkan. Ini digunakan sebagai hidangan pembuka dingin dan sebagai bahan dalam banyak hidangan. Di kota Rakhiv di Ukraina (wilayah Transkarpatia) bahkan sebuah festival keju tahunan diadakan.

Meja

Jawaban atas pertanyaan tentang apa perbedaan antara keju dan keju sudah jelas. Brynza adalah anggota keluarga keju besar, termasuk dalam "fraksi" keju air asin dan berbeda dalam beberapa fitur persiapan dan penyimpanan. Perbedaan antara produk ini ditunjukkan dalam tabel ini..