Bahkan anak-anak yang sehat pun tahu tentang khasiat sehat produk susu fermentasi. Tetapi ada begitu banyak varietas di rak-rak toko sehingga pilihannya seringkali sulit. Misalnya, apa perbedaan antara yogurt dan yogurt? Bagaimana masing-masing dari dua produk susu fermentasi disiapkan? Dan mana yang sebenarnya lebih bermanfaat?
Konten artikel
- Definisi
- Perbandingan
- Meja
Definisi
Yogurt pada dasarnya adalah bekuan susu asam. Ini diserap dengan baik oleh tubuh dan memiliki nilai energi yang tinggi. Fermentasi terjadi menggunakan bakteri asam laktat, dan kandungan lemak dari produk akhir adalah dari 3,2% atau lebih.
Yoghurt dapat dibuat dari susu dan campuran susu. Kadar lemak minimum dimulai dengan 1,5%. Fermentasi terjadi dengan menggunakan dua kultur: stik Bulgaria dan streptokokus termofilik. Konsentrasi mereka dalam produk jadi adalah 107 CFU / g. Ciri yogurt adalah kandungan susu skim kering yang tinggi.
Kedua produk susu fermentasi bermanfaat untuk saluran pencernaan. Saat ini, mereka dipersiapkan baik dalam skala industri dan mandiri di rumah..
Perbandingan
Selain kadar lemak minimal, perbedaan utama antara yogurt dan yogurt adalah bahwa campuran susu juga bisa menjadi produk awal untuk fermentasi. Menurut hukum Rusia, diizinkan untuk menambahkan berbagai bahan tambahan ke dalamnya: gula, sirup, potongan beri dan buah, perasa, susu bubuk, dll. Tergantung pada rasanya, bisa jadi tanpa pemanis atau manis. Namun, di tanah air - di Bulgaria - di hadapan kotoran semacam itu, produk tersebut tidak memiliki hak untuk disebut yogurt..
Yogurt memiliki beberapa varietas (varenet, susu panggang fermentasi, dll.), Yang diperoleh dengan memfermentasi susu pasteurisasi, panggang atau susu murni. Itu bisa manis, gurih dan asin. Untuk memfermentasi beberapa jenis yogurt, sumpit Bulgaria ditambahkan, tetapi ini bukan prasyarat. Sedangkan untuk yogurt, itu, bersama dengan streptokokus laktat, selalu memasuki campuran starter. Sebagai zat tambahan untuk yogurt, madu, gula, kayu manis, vanilin digunakan, tetapi tidak untuk buah dan buah.
untuk isi ↑Meja
Tabel berikut lagi menggambarkan perbedaan antara yogurt dan yogurt..
| Yogurt | Yogurt |
| Itu terbuat dari susu, campuran susu | Terbuat dari susu murni, dipasteurisasi dan dipanggang |
| Campuran fermentasi terdiri dari tongkat Bulgaria dan streptokokus termofilik | Fermentasi dengan bakteri susu asam |
| Rasa manis atau tanpa pemanis | Rasanya manis, gurih atau asin |
| Mungkin termasuk buah dan buah | Tidak ada irisan buah dan buah yang ditambahkan |
| Kadar lemak minimum 1,5% | Kadar lemak minimum 3,2% |
