Minyak sayur menikmati permintaan tinggi di seluruh dunia. Ketika ada kekurangan makanan beberapa dekade lalu, tidak ada yang berpikir tentang apa yang harus dibeli. Mereka mengambil apa yang tersedia. Sekarang rak-rak toko memiliki berbagai macam minyak, dan Anda dapat memilih satu untuk digoreng, yang kedua sebagai saus salad. Bagaimanapun, Anda harus memperhatikan metode putaran produk, di mana rasa dan satu set nutrisi tergantung.
Dingin ditekan
Paling sering, minyak perasan dingin diperoleh dari alpukat, labu, rami, kacang tanah, zaitun dan bunga matahari. Pertama, kacang bekas, buah-buahan atau biji ditumbuk dan dibawa ke berat seragam.
Ketika bahan baku dingin ditekan pada setiap tahap produksi, suhunya tidak melebihi tanda 35-40 derajat, terkadang - 50. Ini termasuk pengeringan benih segera sebelum menekan dan penyaringan dingin. Itu memungkinkan simpan semua properti positif produk masa depan, hadiahi dengan rasa dan aroma yang unik.
Negara-negara Barat menyebut minyak olahan dingin sebagai produk organik alami. Harga ada bersamanya lebih tinggi dari analog lainnya. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa sejumlah kecil produk akhir membutuhkan banyak bahan baku terpilih.
Selama menekan dingin tidak perlu menggoreng, pencampuran dengan air dan penggilingan. Biji utuh ditekan dalam mesin cetak khusus. Minyak yang dihasilkan dengan cara ini memiliki aroma yang lembut, warna yang terang dan viskositas rendah, dan juga hampir tidak memiliki rasa. Untuk mendapatkan 1 liter produk, dibutuhkan sekitar 6 kilogram bahan baku.
Banyak orang merekomendasikan menambahkan minyak tersebut ke hidangan segar sebagai balutan rasa yang unik. Dapat digunakan untuk saus, salad, kursus pertama dan kedua. Perlu dipertimbangkan bahwa beberapa jenis minyak tidak tahan panas tinggi, misalnya, ini berlaku untuk wijen, dan lebih baik tidak menggorengnya. Bagaimanapun, tidak diinginkan untuk membuat produk terlalu panas, karena ini akan membunuh sifat-sifat yang berguna, dan kemudian tidak akan ada gunanya membelinya.
Putaran panas
Metode pengepresan panas lebih umum di antara produsen, dan produk seperti itu biasanya dimiliki biaya lebih rendah. Dalam pembuatan metode ini, biji menjalani perlakuan mekanis dan panas. Pertama-tama, mereka dihancurkan menggunakan poros di penggilingan, kemudian air ditambahkan ke mereka dalam mangkuk, dan kemudian mereka digoreng saat 100-110 derajat Celcius. Suhu ini memungkinkan minyak keluar dari biji dengan intens. Kemudian massa yang dihasilkan dikirim di bawah pers, yang memiliki tekanan 6 bar.
Minyak yang dihasilkan memiliki warna gelap dan konsistensi kental, memiliki aroma yang jelas dan rasa yang kaya. Itu adalah cairan dan cairan. Diperlukan 1 liter produk akhir sekitar 3 kilogram bahan baku. Ini 2 kali lebih sedikit dibandingkan dengan cold pressed, yang menjelaskan biaya yang lebih rendah.
Dalam produk seperti itu, sulit untuk berbicara tentang manfaatnya, setelah pengolahan seperti itu, ada minimum. Vitamin C, B5, B9, B6 dan pitosterol hancur total. E, K, dan A. sebagian diawetkan. Semakin gelap warna minyak dan semakin baunya, semakin banyak manfaat yang berguna yang hilang saat diproses.
Apa yang umum
Terlepas dari metode ekstraksi, kedua opsi digunakan secara universal dalam memasak. Tidak semua jenis dapat digoreng, tetapi hal ini tidak banyak bergantung pada metode pembuatannya. Kedua opsi dapat digunakan sebagai saus salad, ditambahkan ke rendaman dan kue kering.
Perbandingan
Dengan metode pengepresan dingin bahan baku, suhunya tidak melebihi 35-40 derajat, hanya sesekali penyimpangan pada tanda diizinkan 50. Ini memungkinkan Anda untuk menyimpan sebagian besar nutrisi dalam produk akhir, bukan untuk menghancurkan vitamin dan mineral. Jika kita mempertimbangkan pengepresan panas, dengan itu bahan bakunya mencapai 130 derajat, Tentu saja, dalam kondisi seperti itu, semua kualitas baik tidak dapat bertahan, karena itu kurang bernilai. Seringkali dalam komposisi produk semacam itu ada minyak fusel yang mempengaruhi hati.
Saat membandingkan dua opsi, kita dapat menggambar analogi dengan susu.
Minyak yang dipres dingin sesuai dengan uap segar, dan panas - dengan direbus. Yang pertama berwarna lebih terang, praktis tidak ada rasa, dan tidak berbau. Yang kedua gelap, dengan aroma yang nyata. Rasanya seperti biji goreng..
Penelitian telah menentukan bahwa dengan penggunaan jangka panjang minyak yang dihasilkan oleh pengepresan panas, kekebalan manusia bisa melemah dan akan muncul defisiensi asam lemak esensial. Perlakuan panas membunuh hampir semua zat yang berguna dari bahan baku. Produk yang dibuat dingin mengandung vitamin E, K dan A. Mengandung asam amino dan lemak nabati alami, yang penting untuk membuat dinding sel dan metabolisme yang baik..
Hanya minyak sayur yang dibuat dengan pengepresan dingin yang dapat benar-benar bermanfaat. Cocok untuk kursus pertama dan kedua, kue kering dan salad. Pemrosesan panas benar-benar membunuh nilai biologis bahan baku. Sebagai penggorengan, opsi ini akan berfungsi, tetapi untuk mengisi bahan bakar lebih baik tidak menggunakannya.Sayangnya, orang lebih sering lebih menyukai produk yang dipres panas terlepas dari semua kualitas positif kerja dingin. Ini juga bermanfaat bagi produsen, karena untuk produksi 1 liter Anda akan membutuhkan bahan baku 2 kali lebih sedikit.
